Verhoog de omzet en verhoog de bakkersverkoop met deze 9 tips |
Verhoog je winst met deze drie tips ✰ #77 ✰ birgitluijk.nl
Inhoudsopgave:
- 1. Voedingsinformatie voor uw producten aanbieden
- 2. Beschikken over gezondere opties
- 3. Ken verschillende portiegroottes toe
- Doughbar Donuts is gespecialiseerd in een breed scala aan creatief smakende eiwit donuts met DIY toppings. Afbeelding via @doughbardoughnuts
- Wat betekent dit betekent voor uw bedrijf? Denk niet dat de nadruk op gezond eten betekent dat consumenten ongeïnteresseerd zijn in rijke desserts. Dat gezegd hebbende, focus je er op om deze aflaten "de moeite waard" te maken door ervoor te zorgen dat je ingrediënten van hoge kwaliteit zijn en je desserts fantastisch smaken.
- Hoewel de verkoop van glutenvrije producten mogelijk is vertraagd, blijkt uit onderzoek dat er nog steeds geen allergenenvrije bakwaren zijn.
- 9. Besteed aandacht aan verpakking
- Klaar om je bakkerijbedrijf te starten?
Dit artikel maakt deel uit van onze startupgids voor bakkerszaken - een samengestelde lijst met artikelen om u te helpen bij het plannen, starten en uitbreiden van uw bakkerijbedrijf!
In de afgelopen jaren is de bakkerij-industrie aan het veranderen. Terwijl commerciële bakkerijen nog steeds het merendeel van de bakkerijafzet vertegenwoordigen, is de industrie als geheel bezig zich te verwijderen van in massa geproduceerde producten en steeds meer naar nicheaanbiedingen zoals gezonde bakproducten en hoogwaardige, ambachtelijke producten.
Voor kleine bakkerijbedrijven, dit is veelbelovend. De verschuiving van in massa geproduceerde gebakken goederen naar handgemaakte speciale producten biedt tal van gebieden waar bakkers strategisch kunnen groeien, gebruikmakend van trends in de industrie en consumentenbehoeften.
Bent u op zoek naar manieren om meer geld binnen te halen en meer klanten aan te trekken? bakkerijbedrijf? Lees verder.
1. Voedingsinformatie voor uw producten aanbieden
Omdat klanten steeds meer gezondheidsbewust worden, is het een slimme zet om voedingsinformatie voor uw brood, gebak en snoep te overwegen.
Volgens de American Bakers Association was 61 procent van Amerikaanse volwassenen gebruiken voedingsetiketten om hun gewicht te helpen beheren, en 38 procent zegt dat het labelen van producten hen zou helpen dit effectiever te doen. Bovendien onderschatten veel consumenten het calorie- en vetgehalte in voedingsmiddelen en geven ze aan dat ze graag meer voedingswaarde-etikettering willen zien op plaatsen waar ze buitenshuis eten.
Welke invloed hebben voedingsinformatie op de verkoop? Het is moeilijk te zeggen, omdat er niet genoeg grootschalig initiatief is geweest om deze informatie op te nemen; op dit moment in de meeste locaties is voedingsinformatie optioneel. De bakkerijketen Panera heeft de afgelopen jaren echter enorm veel succes geboekt, nadat ze vrijwillig voedingsinformatie voor al hun producten had toegevoegd.
Scott Davis, Executive Vice President en Chief Concept Officer van Panera Bread zegt dat sinds het opnemen van voedingsinformatie, de fast-casual bakkerijketen heeft "elk jaar een recordomzet en winst behaald en heeft onze aandelenkoers verdubbeld, waardoor het een van de best presterende aandelen in de sector is."
Als u nog steeds op het hek bent, overweeg dan voedingsinformatie beschikbaar te hebben op aanvraag, of om door de app van uw bedrijf te bladeren, in plaats van volledig in uw menu te worden weergegeven.
2. Beschikken over gezondere opties
Op dezelfde manier worden consumenten steeds meer geïnteresseerd in de beschikbaarheid van gezondere opties. In de leeftijd van 25 tot 34 jaar zei 54 procent van de ondervraagden van de American Bakers Association dat ze bij het bakken thuis naar gezondere opties zoeken, waardoor experts uit de industrie geloven dat consumenten mogelijk ook geïnteresseerd zijn in gezondere opties van hun plaatselijke bakkerij.
Corner Bakery Cafe is in deze trend gesprongen en biedt een uitgebreide lijst van caloriearme opties. "We willen gasten het hele jaar door een gezondere selectie ontbijt-, lunch- en dineropties aanbieden, zodat ze kunnen genieten van smakelijke maar toch verstandige maaltijden zonder smaak en variëteit te missen", aldus Ric Scicchitano, Senior Vice President van Food and Beverage bij Corner Bakery Cafe.
Dit is niet zomaar een trend zonder cijfers: veel ketenrestaurants zien stijgingen in de verkoop dankzij hun opname van gezondere opties en één studie vond een omzetstijging van 28 procent wanneer voedingsmiddelen werden gelabeld als gezonde ingrediënten of eigenschappen te hebben, zoals natriumarm zijn.
Houd er echter rekening mee dat 'gezonde opties' niet alleen een laagcalorisch effect hoeft te hebben. Overweeg een breed scala aan opties aan te bieden, zoals koolhydraten, veel eiwitten, alle natuurlijke ingrediënten, enzovoort, afhankelijk van de voorkeuren van uw doelmarkt. Dit zou een goed moment zijn om wat aanvullend marktonderzoek met uw klanten te doen!
3. Ken verschillende portiegroottes toe
Zoals we in de restaurantindustrie vonden, is het aanbieden van kleinere of niet-standaard portiegroottes een geweldige manier om nieuwe klanten binnen te halen en meer geld te verdienen met uw bestaande klanten.
De snacktrend is groeien, en bakkerijen zullen een grote rol spelen (of moet ik zeggen roll-get it?). 28 procent van de kopers van cake en pie zegt dat ze geïnteresseerd zijn in individuele portiegroottes, en 20 procent zegt dat mini- of hapklare versies hen zouden aanmoedigen om meer te kopen. Dit biedt consumenten een ingebouwde portiecontrole, wat een groeiende trend is. Baking Business ontdekte dat hapklare desserts een "must-have" zijn voor bakkerijen. Carly Fields of Tart Bakery schrijft de stijgende populariteit toe aan meer dan alleen portiecontrole: "Ik geloof dat de meeste mensen zich niet willen binden aan één dessert, en de hapklare desserts laten ze plezier hebben en proberen meer dingen," zegt ze.
4. Biedt hoog-eiwit gebakken producten
Doughbar Donuts is gespecialiseerd in een breed scala aan creatief smakende eiwit donuts met DIY toppings. Afbeelding via @doughbardoughnuts
Bakkerijen die producten met een hoog eiwitgehalte aanbieden of er zelfs uitsluitend in zijn gespecialiseerd, zijn enorm populair geworden. 26 procent van de Amerikanen zegt dat ze de afgelopen jaren hun eiwitinname hebben verhoogd, en 78 procent van de Amerikanen heeft interesse getoond in voedingsmiddelen waardoor ze zich langer voller voelen. Overweeg Lenny en Larry's populairste product, 'The Complete Cookie', een eiwit -verpakt koekje dat in een verscheidenheid van aroma's komt. Het merk, opgericht in 1993, heeft de laatste jaren een enorme populariteit gekend.
Het zijn echter niet alleen stoere merken die profiteren van de toegenomen populariteit van met eiwit verpakte goodies-merken zoals Doughbar Donuts zijn opgedoken als reactie op de groeiende trend.
Als uw bakkerij niet gespecialiseerd is in eiwitrijke goederen, hoeft u zich geen zorgen te maken. Deze trend is niet alleen voor nieuwe bakkerijen die zich willen specialiseren. Je kunt eenvoudig een paar hogere eiwitopties aanbieden (zoals een draaiende selectie van een paar eiwitrijke muffins, koekjes, enzovoort) als aanvulling op je normale aanbod.
5. Focus op lokaal geproduceerde ingrediënten
Lokale ingrediënten zijn erg belangrijk voor de consument; lokale producten worden in snel tempo belangrijker dan biologische of "alle natuurlijke" producten.
De American Bakers Association constateerde dat 62 procent van de consumenten waar mogelijk lokale producten probeert aan te schaffen, en 41 procent zegt dat een restaurant lokaal geproduceerde producten aanbiedt. ingrediënten hebben hun keuze beïnvloed in welke bedrijven frequent zijn.
Voor succesvolle voorbeelden van bakkerijen voor wie lokaal geproduceerde ingrediënten hun brood en boter zijn (letterlijk), kijk dan niet verder dan Pacific Central Northwest-keten Grand Central Bakery. Hun inkoopfilosofie legt waar mogelijk de nadruk op lokale ingrediënten en hun klanten waarderen dat ze zich inspannen om rechtstreeks bij lokale boeren te kopen.
Weergave van voedingswaarde-informatie, het aanbieden van gezonde opties en eiwitrijke desserts - dit moet betekenen dat consumenten weggaan van meer toegeeflijk aanbod, toch?
Eigenlijk, verkeerd: 65 procent van de consumenten verklaart dat ze meer geven om hoe een dessert smaakt dan om de voedingswaarde. Niet alleen dat, dezelfde studie vond dat 48 procent van de consumenten taarten en pasteien beschouwt als een aflaat en zich aangetrokken voelt tot hoogwaardige ingrediënten en goed gemaakt, heerlijke desserts als ze iets willen dat past bij de rekening. "We hebben ons er bewust van gehouden dat mensen zich zorgen maken over voeding en gezondheid, maar dat ze geen compromis willen sluiten qua smaak en textuur, als ze zichzelf willen behandelen", zegt Michael Mendes, CEO van Just Desserts.
Wat betekent dit betekent voor uw bedrijf? Denk niet dat de nadruk op gezond eten betekent dat consumenten ongeïnteresseerd zijn in rijke desserts. Dat gezegd hebbende, focus je er op om deze aflaten "de moeite waard" te maken door ervoor te zorgen dat je ingrediënten van hoge kwaliteit zijn en je desserts fantastisch smaken.
7. Laat nostalgie uw aanbod informeren
Van pop-taarten tot Oreos, bakkers maken ieders favoriete jeugddesserts en bakkerijproducten opnieuw. Het zijn enorme publiekstrekkers en brengen veel zaken binnen: bijvoorbeeld, Heirloom Bakery & Hearth van Kansas City maakt een broodrooster zo populair dat ze om 9.00 uur uitverkocht zijn. Op dezelfde manier is Berkeley-gebaseerde Stateside Bakery hiervan geboren erg inspirerend, door in hun woorden 'nostalgie voor de klassiek Amerikaanse desserts van onze kinderdesserts aan te bieden die alleen in de States te vinden zijn, zoals Twinkies en Oreos'.
Kitschy en schattig, met herinterpretaties van kinderklassiekers is een geweldige manier om oude standbys uw eigen persoonlijke draai te geven en zowel nieuwe als terugkerende klanten aan te trekken.
8. Bied allergeenvrije producten aan
Hoewel de verkoop van glutenvrije producten mogelijk is vertraagd, blijkt uit onderzoek dat er nog steeds geen allergenenvrije bakwaren zijn.
Terwijl grotere steden zoals NYC vaak vol zitten met allergeenvrije opties, heeft uw eigen gemeenschap misschien niet zo veel beschikbaar, waardoor uw bakkerij kan groeien.
Begin met het beoordelen van wat er ontbreekt in uw lokale gemeenschap. Is er een gebrek aan aanbod voor mensen die allergisch zijn voor noten, eieren, zuivelproducten, enzovoort? Bekijk uw concurrentie en kijk welke gaten u kunt vullen, of praat met uw klanten en ontdek met welke allergieën zij of hun familieleden te maken hebben.
9. Besteed aandacht aan verpakking
De Franse bakkerij Laduree staat bekend om zijn prachtige verpakking. Afbeelding via Flickr.
Ambachtelijke verpakkingen zijn trending, en het is een geweldige manier om uw producten te onderscheiden van de rest. Niet alleen zal een unieke verpakking uw producten memorabel maken, maar verpakking is ook een van de belangrijkste aspecten als het gaat om de beslissing van een klant om een product te kopen.
Met mooie verpakking voegt u een authentieke menselijke touch toe waar consumenten van houden, omdat het handgemaakte, lokale producten afgeeft, behalve massaal geproduceerde generieke producten.
Ambachtelijke verpakkingen zijn een uitbreiding van de merknaam van uw bakkerij en verdienen veel aandacht. Door je producten in een prachtige verpakking te presenteren, wordt het idee versterkt dat als het gaat om bakkerijproducten, we eerst met onze ogen eten.
Klaar om je bakkerijbedrijf te starten?
Misschien droom je ervan om je eigen bakkerij te openen, maar je bent nog steeds aan het uitwerken van de details om die droom waar te maken.
Als dat het geval is, hebben wij jou gedekt. Bekijk ons artikel De bakkersgids voor het openen van een succesvolle bakkerij, evenals onze bedrijfsplannen voor bakkerijproducten, die u een idee geven van hoe u aan de slag kunt gaan.
