Een gedetailleerde voorbeeldrestaurantverkoopvoorspelling |

Dit artikel maakt deel uit van onze startupgids voor restaurants - een samengestelde lijst met artikelen waarmee u uw restaurantbedrijf kunt plannen, starten en laten groeien!

Vergeet niet dat er geen enkele manier om een ​​bedrijf te voorspellen. Het is vaak heel creatief. Magda keek naar de verkoopcijfers voor een klein restaurant. Ze was op dat moment niet opgesloten geweest, maar ze had een redelijk goed beeld van het kleine formaat dat ze wilde hebben. Ze besloot dat ze elk zes tafels van vier personen als uitgangspunt kon nemen. Ze wist dat dingen zouden veranderen als ze eigenlijk besloot om de ruimte te huren, maar ze moest ergens beginnen, dus zes tafels van vier was het. Toen deed ze een eenvoudige wiskunde: zes tafels van vier betekende capaciteit die ze zou serveren 24 maaltijden. Maaltijden duren ongeveer een uur tijdens de lunch en ongeveer twee uur tijdens het avondeten. Ze dacht dat ze een portie lunch zou hebben en twee van het avondeten, ruwweg berekenend van de menigte van 5 tot 5:30 als de eerste portie, en de menigte van 7:30 tot 8:00 als de tweede portie. Dus een absoluut volledige lunch in een dag zou 24 lunches zijn. Een volledig volledige dinerservice op een dag zou 48 diners zijn. Ze besloot dat een gemiddelde lunch $ 10 aan eten en $ 2 aan drankjes zou zijn. En dat een gemiddeld diner $ 20 aan eten en $ 4 aan drankjes zou zijn. Laten we nu even stoppen om dit te overwegen. Magda wendt zich niet tot een of andere magische informatiebron om erachter te komen wat haar verkoop zal zijn. Ze gebruikt geen kwadratische vergelijkingen en ze heeft geen geavanceerde graad in calculus nodig. Ze moet wel een idee hebben van wat ze realistisch kan verwachten. In het ideale geval heeft ze in een restaurant gewerkt of iemand die dat wel heeft, zodat ze redelijke informatie heeft om op te kunnen tekenen.

Dus, Magda kan een eenvoudige berekening doen om een ​​goede dagomzet te berekenen, wanneer ze op volle capaciteit draait:

Lunches zijn 24 x 10 + 24 x 2, wat overeenkomt met $ 288.

Diners zijn 48 x 20 + 48 x 4, wat overeenkomt met $ 1,152.

Deze volgende twee afbeeldingen zijn best klein, dus als je wilt, jij kan klikken op een van beide voor een grotere weergave …

Nadat hij heeft uitgezocht welke verkoop op een maximale dag kan plaatsvinden, kijkt Magda hoe de verkoop kan variëren voor de dagen van de week. Dat levert een wekelijkse basislijn op. Het is niet alleen vier weken per maand; vermenigvuldig een gemiddelde week maal 52, deel dat product dan door 12 om een ​​gemiddelde maand te krijgen. In het voorbeeld kunt u zien hoe Magda conservatief heeft geraamd, met minder diners op maandag en afsluitend tijdens de lunch op zaterdag en zondag. Ze weet dat ze niet vaak een volledige dag krijgt. Dus ze heeft een basismaand berekend, met ongeveer 370 lunches en 1044 diners. Maar ze is ook net begonnen, dus bedenkt ze een weloverwogen schatting voor een stuk lager dan dat, ongeveer de helft van de capaciteit.

1. Deze getallen zijn geen magie. Het punt van dit voorbeeld is simpelweg dat Magda een manier moet vinden om haar voorspelling te begrijpen. Terwijl je met de jouwe werkt, zoek dan niet naar een antwoord in de wereld, als een goed antwoord op een puzzel; zoek naar manieren om je aannames te doorbreken in de logica die je nodig hebt om met hen te werken.
2. Magda zou op een computer moeten komen en haar prognose in een spreadsheet moeten zetten. Maak er vier rijen van: Lunches, Lunchdranken, Diners en Diner Dranken. Ze moet ook een rij toevoegen voor Overig, omdat er altijd diverse verkopen zijn. Dan kan ze deze aannames verspreiden met de eenvoudige wiskunde, zodat ze ze elke maand kan zien. (Zie het onderstaande voorbeeld.)

Als u niet weet hoe u een spreadsheet moet werken, gebruikt u formules voor rijen en kolommen, lees de Grondbeginselen van de spreadsheet. Wees niet bang voor de wiskunde of de financiering.

Overigens kunt u uw prognose grafisch weergeven, met de juiste tools. Je zou de lijn kunnen tekenen om jezelf te helpen visualiseren hoe de nummers stromen. Hier is een voorbeeld van hoe een eenvoudige lijngrafiek Magda's lunchverkoop voor het eerste jaar kan voorspellen.

Denk eraan, alstublieft, dit zijn geen wetenschappelijke cijfers. Ze zijn gebaseerd op aannames. Magdo zal deze cijfers elke maand opnieuw bekijken en afstellen tegen de realiteit. Dus daarom hoeft ze niet goed te gissen voor lange afstanden in de toekomst; ze moet gewoon beginnen met een redelijke schatting en vervolgens beginnen met traceren.

Bovendien hoeft u niet meteen vanaf het begin gelijk te hebben, want naarmate uw bedrijf vordert, verbetert u constant uw prognose. Na de eerste maand, als u naar de tweede maand en de rest van de prognose kijkt, hebt u de resultaten van de eerste maand om mee te werken. Bekijk en herzie altijd zoals de review aangeeft.

Laten we zeggen dat wanneer de eerste maandresultaten van Magda binnen zijn, de lunchverkopen veel lager zijn dan ze dacht, maar de verkoop van het diner is iets hoger. (Zie de onderstaande afbeelding.)

Deze volgende illustratie toont het verschil tussen wat was gepland en wat er gebeurde.

Met behulp van deze nummers herziet Magda haar verkoopvoorspelling voor de rest van het jaar. Waarom wachten? Ze had een logische eerste gok gebaseerd op enkele eenvoudige cijfers, maar nu heeft ze al real-world resultaten. Zie de volgende afbeelding.

En nu is haar verkoopprognose in de lucht. Plan onderweg.

Noot van de redactie: Dit is een uittreksel uit het Plan as you go business plan, hier geplaatst met toestemming van Press, de uitgever. Het is hier vandaag omdat we deze week focussen op het restaurantwezen ter ere van de National Restaurant Association-beurs in Chicago.