Baby, het is koud buiten: slaperige en knusse minestrone soep

Waar je ook woont, of je nu sneeuwt of geniet van de zon, er is iets in de winter dat je gewoon lekker wil maken en van het seizoen wilt genieten. Warme chocolademelk, appelcider en zo ongeveer alles met kaneel doen de feestvreugde echt glinsteren, maar één essentieel om de kille nachten af ​​te weren is een goede, stevige soep.

Het lijkt erop dat elke soep zijn plaats heeft - kipnoedel om de sniffles weg te jagen, tomaat om een ​​gegrilde kaas te complimenteren, butternut squash als je zin hebt. Maar waar komt een minestrone binnen?

Minestrone, van oudsher een dikkere stoofpot, is "Olive Gardened" door restaurantketens en die vreselijke ingeblikte brouwsels in verwaterde tomatensaus met stukjes sinaasappel en groen, die beweren wortels en selderij te zijn. Als je geluk hebt, krijg je een stuk macaroni voor je $ 4,95 per kom - wat een koopje!

In plaats daarvan hield ik mijn honger thuis en vond een manier om de traditionele minestrone te doen herleven, maar natuurlijk met een kleine kick. Deze super snelle, supereenvoudige en super slaperige soep zal zeker de plek raken en je snel in bed laten kruipen.

Slaperige Minestrone Soep

ingrediënten

1 grote ui, in blokjes gesneden

4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

3 wortels, geschild en fijngehakt

2 blikjes tomatensaus

2 blikjes Italiaanse gestoofde tomaten

2 blikjes rundvlees bouillon

1 blik witte bonen, uitgelekt

1 blikje groene bonen, niet uitgelekt

¾ lb. bacon (het is slaperige soep, geen dunne soep)

1 theelepel. rosmarijn

1 theelepel. oregano

1 kopje water

Pasta lb. pasta (elke vorm werkt - ik hou echt van orichiette)

Avocado, voor garnering

Kook instructies

Snijd die heerlijke bacon-y-goedheid in reepjes en bruin in een hollandse oven (of een andere grote, zware pot) op middelhoog vuur. In ongeveer 10 minuten heb je knapperige en lekkere spekjes - breng stukjes over op een papieren handdoekje om uit te lekken en voeg de ui en bleekselderij toe aan het spekvet. Sautee tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten.

Nu komt het makkelijke gedeelte (alsof dat nog niet gemakkelijk genoeg was). Voeg alle andere ingrediënten toe - gestoofde tomaten, tomatensaus, runderbouillon, uitgelekte witte bonen, groene bonen (inclusief de vloeistof), rozemarijn, oregano en de wortels. Je kunt hier het water toevoegen als je wilt of je kunt wachten tot het einde (je zult zien waarom). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes afgedekt koken.

Voeg als laatste de pasta toe, meng en laat sudderen, afgedekt, tot ze zacht zijn. Als de pasta klaar is, wordt veel van de vloeistof opgenomen. Als u een lossere, soepere consistentie wilt, voeg dan 1 kopje water toe. Als je meer van een stoofschotel wilt (zoals ik het graag zie), voeg dan maar een halve kop toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveer in een diepe kom en garneer met in blokjes gesneden avocado en de gereserveerde spekjes. Genieten!