Een bloeiende drive-thru-coffeeshop starten |

Afbeelding via HeraldNet.

Heb je een drive-thru coffeeshop geopend? Denkt u erover om er een te openen? Drive-thru koffie lijkt op een automatische geldautomaat - iedereen houdt van snelle, handige koffie, toch?

Hoewel het bezitten van een drive-thru coffeeshop winstgevend kan zijn, zijn er enkele minder bekende geheimen voor het creëren van een bloeiende koffiebusiness. Matig succesvol zijn, is prima als je je bedrijf de rest van je leven wilt runnen, maar als je met pensioen wilt gaan, heb je enkele power-tips nodig, vooral als je de legendarische status van Dutch Bros wilt evenaren Koffie.

Of u nu een bestaande franchise koopt of uw winkel helemaal opnieuw opbouwt, met een solide businessplan en het volgen van deze tips, bent u ver vooruit op de concurrentie. Kijk voor meer informatie over het opstarten van een coffeeshop in de Buppers-coffeeshop en de startup-handleiding voor cafés.

In de loop van vijftien jaar heb ik gewerkt in meerdere doorgestuurde coffeeshops, begeleid en beheerd. jaar. In die tijd zag ik succes groter dan de Dutch Bros, waar klanten binnen een minuut werden bediend, ongeacht hoe lang de lijn was. Als een barista heb ik 4-uursdiensten gedaan met meer dan $ 50 aan fooien. Als manager heb ik de verkoop met meer dan 100 transacties per dag verhoogd door kleine, moeiteloze wijzigingen aan te brengen. Als trainer heb ik gezien hoe nieuwe barista's de vaardigheden en het zelfvertrouwen kregen om binnen een week solo te vliegen.
Ik heb in die vijftien jaar veel succes gezien. Ik heb ook bloeiende bedrijven gezien die hun locaties franchisenen om te kijken hoe het bedrijf in minder dan drie maanden faalde, omdat de nieuwe eigenaren de systemen uitschakelden die het succes bepaalden. Hoewel dit geen goed nieuws was voor de eigenaren, toonde het het belang van deze systemen aan.

Het falen in de koffie-industrie is voorspelbaar en als u mislukkingen wilt voorkomen, moet u weten wat de drijfkracht is. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het niet alleen je menu-items, gastronomische gebakjes of chique drankjes die succes creëren, maar hoe je je winkel van binnenuit kunt runnen.

1. Houd uw voorraad goed onder controle

Er is een verschil tussen het bijhouden van voorraad en het beheren van voorraad. Als u uw voorraad bijhoudt, moet u uw producten regelmatig tellen (zoals aan het einde van de maand) om te zien wat u hebt doorgemaakt, zodat u uw kosten kunt berekenen en nieuwe bestellingen kunt plaatsen. Voorraadbeheer daarentegen houdt in dat u beheert hoe uw producten worden gebruikt om verspilling te voorkomen. Een van de grootste bronnen van inkomstenverlies voor drive-thru coffeeshops is afkomstig van verspilling, en de meeste eigenaren van coffeeshops zijn zich niet bewust van gewoon hoeveel van een afvalprobleem ze hebben. Om dit te bewijzen, heb ik een dienst gerund waarbij ik van elke barista eiste dat ze hun overgebleven melk in een emmer van 5 liter gooide. Tegen het einde van de dag was de emmer bijna vol. Het zag er niet veel uit per drankje, maar na het serveren van honderden drankjes, viel het afval echt op.

Afval is een probleem dat optreedt als een cumulatief effect van kleine afvalbronnen die onbetekenend lijken tot je voegt ze allemaal toe. Deze bronnen van afval kunnen alles bevatten, van zuivel tot stropen, en helaas kan het elke maand duizenden euro's kosten.

Hier is een typisch, realistisch voorbeeld van hoe afval kan oplopen op een gemiddelde dag.

stel dat je vier verschillende medewerkers in de loop van een dag staf. Elke medewerker kan de volgende gemiddelde hoeveelheid afval gedurende de dag produceren:

Twee of drie foutdranken die resulteren in verspilling van bekers, deksels, rietjes, hulzen, suiker, siropen, sauzen, slagroom en espresso-bonen.

Een stapel kopjes, deksels, servetten, suiker of andere benodigdheden die op de grond vallen en worden weggegooid.

• Een paar gevallen gebakjes
• Een paar gebakjes gegeten.
• Gebroken gebak dat niet geserveerd kan worden
• Servetten die in water gedrenkt worden
• Rietjes die siroop krijgen.
• Een pot gezette koffie met gronden erin het wordt opnieuw gezet.
• Een pot koffie die afloopt en moet worden gedumpt.
• Twee gram of meer overgebleven melk in elke kruik na het maken van 50+ drankjes tijdens elke dienst (100 ounces melk is ongeveer ¾ van een gallon). Een drankje herscheppen omdat de klant van gedachten is veranderd.
• Een drankje herdoen omdat ze vergaten decaf espresso te zetten
• een drankje op de grond morste
• over een kruik klopte van melk.
• Een molen die de espresso te veel of te weinig doseert - voor elke vijf schoten die worden gebrouwen, wordt één schot aan gronden verspild.
• Dit zijn allemaal bronnen van dagelijks verspilling die oplopen tot honderden dollars per week. Sommige coffeeshops verspillen zoveel kopjes dat ze net zo goed een heel hoesje zomaar om de paar maanden kunnen weggooien zodra ze hun zending ontvangen.
• Goede training is onderdeel van voorraadbeheer
• Biedt standaard training voor uzelf en uw personeel zal een meerderheid van het afval in uw winkel elimineren. Mensen trainen om perfecte porties in kruiken te gieten, kan het melkafval met drie gallons of meer per dag verminderen. Mensen trainen in het vullen van de portafilters met de juiste dosis espresso, ongeacht wat de molen doet, kan tot 40 shots espresso per dag besparen.

Medewerkers moeten hun werknemers drankjes laten rinkelen en alle soorten gebak meenemen en drankjes die om welke reden dan ook worden verspild, dwingen hen bewuster te worden over wat ze doen, en niet alleen drastisch afval te verminderen, maar geven je ook een beter beeld van waar je afval vandaan komt, zodat je een manier kunt vinden om het te stoppen. Een eenvoudige, gevoelige knop met het label 'fout' die het totaal op nul uitrekent en rekeningen voor het product aan de achterkant kan het gewenste resultaat opleveren.

2. Vermijd te serveren voedsel dat moet worden bereid of verwarmd

Door de combinatie van koffie en warme gerechten over te laten aan fastfoodrestaurants, doe je jezelf de grootste gunst in de wereld. Ten eerste kost het bereiden en verwarmen van voedsel tijd, wat betekent dat wachttijden en lijnen langer zullen zijn. Je doel als drive-thru koffiewinkel moet zijn om mensen zo snel mogelijk door te laten en uitzonderlijke service te bieden. Helaas kan dit niet worden bereikt wanneer warme gerechten deel uitmaken van uw menu. Voedsel dat gebruiksvoorwerpen vereist om te eten, zal ook problematisch blijken te zijn. Niet alleen is het niet milieuvriendelijk, maar vanaf het moment dat je geen vorken meer hebt - en dat zal ook zo zijn - zullen je klanten met hun handen moeten uitzoeken hoe ze hun lunch in hun auto moeten eten, en dan zullen ze boos zijn.

In plaats van te proberen een mini-restaurant te zijn, biedt u een kleine selectie gebakjes en droge goederen die u snel kunt plaatsen in een zak die al is voorbereid met een servet en een nat doekje, en u geeft de tas gewoon aan de klant.

3. Medewerkers een groeter om te voorkomen dat mensen wegrijden

Er is geen manier om het te omzeilen - mensen zullen proberen om door uw winkel te rijden wanneer ze te laat zijn om te werken, of ze moeten ergens zijn en verwachten volledige service. Als je er te lang over doet om hen te dienen, worden ze boos. Sommigen zullen de rij verlaten als er niemand achter hen staat, maar voor degenen die in het midden van een paar auto's worden ingeklemd, is er geen plaats om te draaien. Soms zullen mensen wegrijden, zelfs als ze de tweede persoon in de rij zijn, als hun perceptie is dat dingen te lang duren. Er is echter een manier om mensen op één lijn te houden en het draait allemaal om klantenservice.

De manier waarop je mensen in de rij houdt, vooral tijdens de ochtendspits, is om iemand als toegewijd "begroeteraar" te plaatsen. Deze persoon staat buiten en begroet de auto's in de rij, neemt bestellingen op en geeft ze door aan de mensen die de drankjes maken. Dit levert twee belangrijke dingen op. Ten eerste geeft het de mensen een voorsprong op het maken van drankjes, waardoor de lijn wordt versneld. Twee, het zorgt ervoor dat de mensen zich in de rij voelen alsof ze al zijn opgevangen, waardoor de perceptie van hun wachttijd afneemt. Als ze weten dat hun drankje wordt bewerkt, geeft dit hen meer prikkels om in de rij te blijven.

Als u nieuwe of extra werknemers in dienst wilt nemen om deze rol te vervullen, moet u hen deze belangrijke vragen eerst stellen voordat u uw nieuwe baan huurt.

4. Heb een speciale barista naast het vensterpersoneel

Veel drive-thru-cafés hebben slechts één persoon in de middag en soms slechts twee personen in de ochtend. Aangezien er meestal twee vensters zijn, kan dit een probleem veroorzaken dat de snelheid van de service vertraagt ​​en een strijd voor het personeel veroorzaakt. Wanneer de persoon aan het raam ook het drankje moet maken, of ze moeten beide vensters bedienen en het drankje klaarmaken, verliest u het grootste deel van uw hefboom voor een snelle transactie.

Aan het eind van de jaren negentig, een drive-thru koffieketen genaamd Caffino bestookte de Bay Area in Californië met een ongeëvenaarde servicegarantie van koffie in 60 seconden of minder - en de barista's ontmoetten dit doel niet alleen, maar overtroffen het soms met transacties die net lang genoeg duurden om door de auto te rijden, te gooien een rekening van $ 5 en pak hun drankje. Dat komt omdat ze een toegewijde barista hadden, speciale venstermensen en een toegewijde groeter; de drankjes werden vaak gemaakt voordat de auto naar het raam reed.

5. Investeer op de juiste manier in barista's trainen

De beste training die u uw personeel kunt bieden, is om speciale trainingsshifts te plannen waarbij zowel u als uw nieuwe medewerker de hele dag trainen en niet beschikbaar zijn om klanten te helpen. Om iemand effectief op te leiden, hebben ze uw volledige aandacht nodig zonder onderbreking. Het is een vergissing om jezelf in te plannen als een beschikbare medewerker en te denken dat je mensen tussen klanten kunt trainen. Heel begrijpelijk is dat veel coffeeshophouders nieuwe werknemers trainen door te wachten tot een klant een drankje bestelt en vervolgens aan de nieuwe verhuurder vraagt ​​om het te maken, denkend dat alleen herhaling na verloop van tijd de recepten aan het geheugen zal binden. Er is een eenvoudigere manier.

De echte reden waarom coffeeshophouders zelf plannen (of hun trainers) om de vloer te werken terwijl ze trainen, is omdat ze proberen geld te besparen op arbeid. Als trainer heb ik veel gesprekken gevoerd met franchise-eigenaren die hen bijna smeekten extra mensen te helpen zodat ik tijd kon besteden aan mijn nieuwe aanwervingen en geen van hen zou dat doen omdat ze het als 'onnodige arbeid' beschouwden.

Als u wacht tot een drankje is besteld voordat je ze hun handen vies laat maken, en denkt dat je ze gewoon op andere vergelijkbare drankjes kunt trainen, je zult uiteindelijk denken dat ze het gewoon niet krijgen, niet wetend dat je eigenlijk bent het moeilijker maken voor hen. Als je werknemers hebt die het moeilijk hebben om recepten te onthouden, verander je de manier waarop je ze traint en je verkort de trainingsduur in twee.

Het kost geld om effectief te trainen, maar het is het waard.

Efficiënte training blijkt zelfverzekerde barista's in minder dan een week

Wanneer je je stagiair voor een espressomachine zet en hem systematisch traint om drankjes te maken die van elkaar af opbouwen, sta je toe dat ze in de flow komen, het momentum voortzetten en onthouden recepten gemakkelijk.

U wilt bijvoorbeeld dat uw stagiair begint met alleen warme dranken en de volgende dranken van dezelfde grootte maakt, in deze volgorde: een doppio-espresso, een espresso-macchiato, een latte, een vanille-latte en tot slot een mokka. Herhaal dit voor de volgende maat. Ga dan naar koude dranken. Dit is de beste manier om te trainen, omdat je hun vaardigheden op het gebied van malen, doseren, aanstampen en uitpakken bouwt - door langzaam aan de complexiteit van het recept te werken.

Je zou de cappuccino als laatste bewaren omdat de melk wordt gestoomd anders en zal ze uit hun stroom halen. Ook als ze eenmaal bekwaam zijn in het stomen van melk voor een latte, zal het gemakkelijker voor hen zijn om zelfbewust melk te stomen voor een cappuccino. <10> Gedurende tien jaar was ik de belangrijkste trainer voor een high-volume, zakelijke drive-thru espresso bar, en ik produceerde volledig getrainde barista's zonder voorafgaande koffie-ervaring in zeven dagen met behulp van de hierboven beschreven methode. Ze waren zo goed opgeleid dat ik ze desnoods alleen in de winkel kon laten. Ons hands-on trainingssysteem is speciaal ontworpen om het snel onthouden van recepten te ondersteunen door middel van een natuurlijke, logische progressie.

In die 10-jarige trainingsperiode van honderden barista's met toegewijde trainingssessies, waren er maar een paar mensen die de training niet hebben gehaald.

Ik merkte op dat toen het trainingsprotocol werd verbroken en nieuwe medewerkers werden verteld om het ijsequivalent te maken van de warme drank die ze net hebben gemaakt, hoewel de ingrediënten hetzelfde waren, gooide het ze weg. De bekers zagen er anders uit, ze lagen in een ander gedeelte van de winkel, de volgorde van het toevoegen van ingrediënten was achteruit en er was een extra stap om ijs toe te voegen. Toen het trainingsprotocol werd gevolgd, konden ze met een minimale fout tussen warme en koude dranken bewegen. Ik wist dat ons trainingssysteem effectief was, maar ik wist niet hoe effectief het was tot mijn locatie in franchising was.

Toen het bedrijf mijn locatie franchised, besloten de eigenaren om nieuwe werknemers heel anders op te leiden. Voordat een nieuwe huurwoning de winkel binnen mocht komen, een espressomachine of een ander apparaat aanraakte, moesten ze een mondelinge receptentest doorstaan ​​terwijl ze op de parkeerplaats stonden. Ze kregen een week om recepten te onthouden voor elke espresso die in een pakket was gedrukt.

Zonder voorafgaande koffie-ervaring moesten ze meer dan 20 drankjes onthouden in vijf maten met recepten die verschilden tussen warme en koude versies. Niet alleen moesten ze de ingrediënten onthouden voor elk drankje, maar ze moesten ook hun cupmaten onthouden, het aantal opnamen, het aantal smaakstrooppompen, chocoladesauspompen, poederlepels en meer. De meerderheid van de mensen slaagde niet in deze mondelinge test en de franchisenemers stonden hun anders niet toe om hun training voort te zetten. Ze hadden geen idee dat hun manier van trainen niet effectief was.

Hoe je drankjes uitlegt aan nieuwe medewerkers, definieert hun vermogen om recepten te onthouden

Wanneer je een nieuwe huur vraagt ​​om individuele drankrecepten te onthouden en je vraagt ​​hoe je een 16oz maakt mokka, een 16oz latte en een 16oz breve, ze gaan op zoek naar hun geheugen voor drie verschillende drankjes. Ik heb talloze nieuwe medewerkers zien krabben aan hun hoofd en diep ademen met grote pauzes in de toespraak, terwijl ik probeerde deze drie drankjes uit te leggen nadat ik een pakket had gegeven om te onthouden.

Toen ik nieuwe medewerkers trainde, legde ik de drie drankjes anders uit en schilderde een foto voor hen die een verbinding creëerde tussen alle drankjes die het gemakkelijk maakten. Ik heb ze verteld dat een latte van 16 oz twee shots is van espresso en gestoomde melk, en de andere twee drankjes zijn slechts variaties. Een mokka is hetzelfde drankje maar met toegevoegde chocolade, en een brève is een latte die half en half gebruikt in plaats van melk. Met deze uitleg hoeft de nieuwe verhuurder slechts één recept voor een latte te onthouden en worden 'mokka' en 'klokkijken' zoekwoorden voor een receptwijziging - geen apart recept.

Als u niet zeker weet hoe u moet trainen uw personeel, u kunt de modernste training voor al uw barista's geven via de Specialty Coffee Society of America.

U kunt van drive-thru koffie een winstgevende onderneming maken

Een drive-thru-coffeeshop bezitten is een winstgevende zaak als je bereid bent om de tijd en moeite te doen die je nodig hebt om het meteen te doen.

Als je de tips die hier worden beschreven volgt, ben je de concurrentie ver vooruit en zie je niet alleen meer winst, maar ook betere service.