Van een recept naar een restaurant: het verhaal van Ume Grill |
Mario Ridder kookt Michelin recept voor thuis | LXRY TV
Het is zeer nauw verbonden met de Japanse keuken, en het effect van umami kan versterkt worden door bepaalde voedingsmiddelen-cheddar-kaas en -biefstuk te combineren in de klassieke cheeseburger, ansjovis met Parmigiano-Reggiano in caesar salade, en bij Ume Grill, de combinatie van kip, appel en wasabi mosterd in de domo-hond is vrij de umami-ervaring.
"Alles op het menu is gemaakt met behulp van een smaakprofiel," zei Helen, wijzend op Ume's super- populaire kid's bowls, die zowel zoete als hartige tonen bevatten met volledig natuurlijke entrecote, kip of tofu brochettes, gember-knoflook teriyaki saus, Hapa rijst, gestoomde edamame, vers fruit en mochi, een bevroren kokosroom dessert.
Helen, een zelfgeschreven 'kunstpersoon' en een fotograaf haar, wist dat een deel van Ume Grill's succes zou zijn in de presentatie van haar maaltijden. "Mooi eten smaakt altijd beter," vertelde Helen me, en Ume Grill werkt zeker op die filosofie. Elke bento box is kleurrijk en zorgvuldig gearrangeerd, wordt elk geschoren ijsdessert met de hand gevormd en bedekt met verse bessen. "Het maakt deel uit van de Ume-ervaring die we willen creëren", zei Helen.
Communautair winkelwagentje
Ume Grill's oorspronkelijke wijklocatie. Toen Helen en Rayton in 2010 Ume Grill lanceerden, begonnen ze helemaal opnieuw. Hun eerste ruimte was een voedselwagen op de parkeerplaats naast hun huis. "Het was letterlijk een oude hotdogkar die we hebben herzien," zei Helen. "We konden maar genoeg voedsel voor 50 mensen maken en vervoeren." Toch onthouden beide partners die fase van hun bedrijf met veel plezier:
"Het was alsof we elke avond 50 vrienden dienden," zei Helen.
"We vonden [de locatie] erg goed omdat het dat beeld geeft van wat dit voor ons betekent. We geloofden dat het een goede gemeenschap en goed karma opbouwde. "
Plannen, uitbreiden en aanpassen van hun droom " Ik ben constant bezig met vernieuwen en recreëren, mijn model opnieuw uitvinden, op een realistische manier, "zei Helen over haar benadering van met Ume Grill.
En terwijl ze naar mogelijkheden zocht om haar model opnieuw uit te vinden en te laten groeien, lette ze goed op de behoeften van haar klanten. De typische klant van Ume Grill is een gezondheidsbewuste ouder, volgens Helen - iemand die kindvriendelijk zoekt maaltijden die zo lekker zijn dat de kinderen niet eens doorhebben dat ze eten eten dat goed voor ze is. Vanzelfsprekend hebben schoollunches de voorhoede gekregen van de uitbreidingsplannen van Helen. UME Grill lanceerde Ume Bento-Go !, door voorbestelde bentodozen te leveren aan een lokale basisschool, en: 'Boom - ik was tijdens de lunch 130 maaltijden aan het verkopen. Ik moest een werknemer aannemen! "Zei Helen.
Net zoals Ume Bento-Go! was aan het opwarmen, een contractuele verplichting die het schooldistrict had gemaakt met zijn cafetaria-leverancier maakte een einde aan het populaire programma. Ouders en kinderen waren overstuur, zei Helen, en protesteerden zelfs tegen het besluit, maar "we hebben een ander pad genomen.
Deze wegversperringen zullen gebeuren, maar je moet twee stappen voorlopen." En niet te lang daarna presenteerde zich een "onverwachte gelegenheid": Helen werd door directeur van Parks and Recreation for the City van Eugene uitgenodigd om een voorstel in te dienen voor Ume Grill om de volgende exclusieve verkoper te worden bij de stadspool. "We moesten onszelf opnieuw uitvinden," zei Helen, dus stelde ze een voorstel op, en toen het werd goedgekeurd, kreeg ze de nieuwe Ume Grill klaar om te openen aan het begin van het zomerseizoen . In de eerste dag op de nieuwe locatie verkocht Ume Grill meer dan het in de eerste week van het jaar in de oorspronkelijke wagen verkocht.
Nu bloeit het bedrijfsleven, en Ume Grill heeft acht fulltime en parttime werknemers in dienst. En hoewel het einde van de zomer nabij is, voelt Helen aan dat Ume Grill op een geweldige plek is. "In de zomer zijn er dingen waar je naar uitkijkt. Ume Grill is een van die dingen, "zei ze.
'In de zomers worden oude vrienden weer bij elkaar.'
