Restaurant Startups! Houd een zachte opening die uw klanten niet zullen vergeten |

Het is tijd voor uw nieuwe restaurant. De menu's worden afgedrukt, je interviewt je personeel (en er zijn er zelfs meerdere ingehuurd), en nu kies je de datums voor je zachte opening.

Maar je hebt waarschijnlijk wel wat vragen. Hoe lang moet ik mijn zachte opening hebben? Wat voor soort dingen moet ik proberen te doen? Wat moet ik hebben voor een zachte opening versus een echte opening voor mijn restaurant?

In gesprekken met ervaren restauranthouders heb ik uitstekende informatie gevonden over wat werkt en wat niet werkt voor een zachte opening, waarvan een groot deel wees verrassend. Laten we dit stuk beginnen met praten over waar een zachte opening voor is en waar het niet voor is. Zodra we dat concept hebben afgehandeld, kunnen we verder gaan met enkele handige tips en trucs die uw restaurant zullen doen schitteren.

Zie ook: Voorbeeld bedrijfsplannen voor restaurants

Wat is een zachte opening voor?

Wanneer ik sprak met mensen die een reeks succesvolle concepten hadden geopend, ik ontdekte dat zachte openingen niet waren wat ik dacht dat ze waren. Mijn perceptie was dat het een gelegenheid was voor een restaurant om de ruige randen in te korten en het personeel de kans te geven om 'het goed te doen'. Dat is volgens velen niet klopt.

Maak de juiste fouten

Maar het is toch goed als we fouten maken in onze zachte opening, toch?

Ja, maar ze hebben wel om de

juiste

soort fouten te zijn. Als een gast een slechte service-ervaring heeft in uw restaurant, denk niet dat ze u zullen vergeven, gewoon omdat het een 'zachte opening' is. Dat doen ze niet. Sterker nog, ze zullen eerder een vriend vertellen over hun ervaring bij de zachte opening, simpelweg omdat het nieuw is. Evenzo, als ze iets proberen bij je zachte opening en het is verkeerd gekookt, of de server weet het niet menu, zal je niet worden vergeven. Als je gastheer mensen te snel zet en het eten koud is, zal je niet worden vergeven. Dus, wat zal je vergeven worden?

Ten eerste is het hebben van een beperkt menu met slechts een paar opties prima. Gasten zullen begrijpen dat het nog niet het volledige menu is. Wat je doet, moet echter geweldig zijn. Het zou de beste delen van je eventuele menu moeten zijn. U probeert hier voorstanders van de klant op te bouwen - mensen die met vrienden over uw restaurant praten en ze later terugbrengen, trots en vol vertrouwen dat ze een goede ervaring zullen hebben. Je bent veel beter af met het creëren van een beperkt aantal zeer goede ervaringen dan een groter aantal zo-zo-ervaringen.

Zie ook: Hoe start je een succesvol restaurant

Bovendien is het plaatsen van slechts een zeer beperkt aantal mensen perfect aanvaardbaar. Zorg ervoor dat uw gastheer precies begrijpt voor hoeveel tafels u kunt koken. Zorg ervoor dat ze niet onder druk komen te staan ​​van gasten die willen deelnemen aan dit nieuwe concept. Plaats wat je aankan en kook voor hen wat je weet dat je kunt nagelen.

Gasten zullen geen probleem hebben met een hoog aantal onderbrekingen om te vragen naar hun eetervaring. Gasten gaan meestal niet naar uw restaurant om te communiceren met uw personeel; ze zijn er om een ​​sociale eetervaring te hebben. Onder normale omstandigheden zou je ze niet meer dan één of twee keer willen onderbreken om te vragen of alles in orde is met de maaltijd. Met een zachte opening zullen uw gasten begrijpen dat u uw concept probeert te perfectioneren en zult u genieten van de kans om met u te praten over hun ervaring.

U ziet misschien een thema: alle bovengenoemde items dragen bij aan het doel om klantenverdedigers op te bouwen. Het zou een no-no's zijn voor een restaurant dat al in bedrijf is, maar voor een zachte opening is het perfect acceptabel.

Wat moet ik anders doen in een zachte opening?

Beperk het aantal tabellen

Dit is niet normale service slecht gedaan; dit is een ander soort ervaring en service. Beperk het aantal tabellen per server tot twee of drie. Ja, uw arbeidskosten zullen hoog zijn, maar een zachte opening zou niet iets moeten zijn wat u doet, omdat u in geld zit en alleen de deuren moet openen. Dat is geen zachte opening; dat is gewoon een overhaaste opening.

Verzamel feedback van uw gasten opzettelijk

U wilt dat elke server meer tijd met de tabellen doorbrengt. Laat na elke service uw servers de opmerkingen noteren die klanten hebben gemaakt. Dit is belangrijk; als u geen opmerkingen noteert, mist u belangrijke delen van de feedback van de clients.

Net als wij zullen servers de dingen onthouden die de grootste impact op hen hebben gehad, niet noodzakelijk de opmerkingen die zou het grootste verschil maken voor jou, de operator. Als je dingen opschrijft, weet je duidelijk welke gerechten je aan het spijkeren bent en welke gerechten nog moeten worden bijgeknipt.

Tweak the dishes, maar vernieuw het menu niet

Op dit moment hoef je niet wil je gerechten te veel veranderen. Als ze van de afwas houden, zullen je gasten ze de volgende keer op precies dezelfde manier willen hebben. Dus als je iets verandert, wees er dan zeker van dat het met nuchtere overweging en om de juiste redenen is.

Verkort uur

U wilt misschien ook uw uren beperken. Open om 5:00, in plaats van 4:00, tijdens je zachte opening. Zorg voor protocollen en training voor uw personeel over wat te doen als iemand opkomt om 4:30 of 4:45. Misschien wil je ze een rondleiding geven, of plaats je ze aan een tafel en geef je alleen drank tot 5:00.

Ik zal nooit vergeten een nieuw restaurant te bezoeken met 5 vrienden om 4.45 uur, alleen om verteld zonder andere verklaring: "Het spijt me. We openen niet tot 5. "Serieus? Het was buitengewoon teleurstellend. Gelukkig was het een restaurant waar ik de eigenaar kende en een kort telefoontje bevestigde twee dingen: 1) Het was een zachte opening en 2) Het personeel was niet getraind in wat te zeggen. Bereid je hosts en servers voor op het omgaan met vroege aankomsten en je creëert die speciale ervaring die je zoekt.

Zie ook: 39 dingen om jezelf te vragen voordat je een restaurant start

Speciale aanbiedingen en dingen geven weg

Hoewel je misschien dingen weg wilt geven, ben ik geen fan van het geven van gratis dingen aan klanten. Waarom? Ik denk dat dit je klanten vertelt dat je niet gelooft dat je items de moeite waard zijn om voor te betalen. Het is duidelijk dat dit een van de slechtste berichten is die je kunt verzenden. Misschien wilt u ze wel speciaal laten voelen of een gedenkwaardige ervaring creëren.

Probeer uw pakket te veranderen, niet de prijs, door het volgende aan te bieden:

Als u voorgerechten wilt weggeven,

geeft u een kleine plaat met een kleine steekproef van elk van de beschikbare voorgerechten.

• Dit geeft hen de capaciteit om hun eigen voorgerecht te kiezen en te bestellen. Zet een dessertmonstertrekker op het menu voor twee geprijste slechts een weinig meer dan een enkel dessert. Dit geeft mensen de mogelijkheid om een ​​bemonstering van elk van de desserts te bestellen en hun favoriet te vinden tijdens de eerste reis. Bovendien zorgt het voor een ervaring tussen twee mensen die feedback en discussie bevordert, die de server vervolgens kan vastleggen.
• Bied één prijs aan met voorgerecht, maaltijd, dessert en wijn op een aparte kaart gemarkeerd "Alleen zachte opening." Prijs het wat uw gemiddelde ticketprijs ongeveer niet zou zijn. Mensen zullen voelen dat het speciaal is, en ze zullen er een rijkere eetervaring van hebben.
• Heb geen wijn per glas. Plaats in plaats daarvan een "gepaarde proeverij" in het menu dat wordt geleverd met een glas naar keuze.
• U zou dit nooit in het live-menu kunnen doen, omdat het te veel tijd kost voor elke server, maar op een zachte opening met minder tafels zou het leuk zijn voor klanten om op hun favorieten te stemmen. Bovendien geloven mensen dat hun keuzes altijd superieur zijn, zodat ze zich beter voelen over hun ervaring als ze de kans krijgen om je te verrassen met hun keuze. Zie ook: De arbeidskosten voor uw nieuwe restaurant beheren Train uw personeel om alles op dezelfde manier te beschrijven

U moet ervoor zorgen dat elke server alles precies hetzelfde beschrijft. Misschien is dit niet veel anders dan normale service, maar het is een speciaal punt om te benadrukken voor een zachte opening. Ze moeten hun regels laten herhalen voor alle veelgestelde vragen die je waarschijnlijk krijgt en ze moeten allemaal dezelfde antwoorden geven als het merk.

Als ze de gerechten beschrijven, moeten ze die elke keer op dezelfde manier beschrijven. Dit gaat een consistente gastervaring creëren die de feedback zinvoller maakt. Het biedt u als operator ook de mogelijkheid om uw belangrijkste merkberichten effectief aan uw gasten door te geven.

Samengevat: doe het goed

U krijgt maar één kans om een ​​eerste indruk te maken. Doe je zachte opening op een manier die het beste laat zien van wat je hebt en het beste van je personeel. Klanten zullen je vergeven als je een beperkt menu en aantal uren hebt, maar ze zullen je niet vergeven voor slecht opgeleid personeel dat niet weet wat ze doen. Dit is geen oefening. Maar als je het goed doet, zullen de eerste mensen die naar je zachte opening komen evangelisten zijn voor je bedrijf. Ze vertellen iedereen dat ze weten hoe fantastisch het restaurant was en werpen dan in: "En het was alleen hun zachte opening!" Ze komen terug om je volledige menu te proberen en ze brengen hun vrienden mee.