Een werknemersopleidingsplan voor uw restaurant maken: deel 2 |

Maak een planning en blijf hier bij

Als u in het restaurantbedrijf bent, weet u al hoe belangrijk het is om inventaris en kosten bij te houden, en goed gebruik bevorderen om het meeste uit uw ingrediënten te halen - u zou niet op gissen moeten rekenen om te berekenen hoeveel u elke week aan Chanterelles uitgeeft - waarom zou u minder efficiënt zijn met uw tijd dan met uw geld? Omdat overheadkosten voor medewerkers een van de grootste kosten in de service-industrie zijn, moet u deze zo efficiënt mogelijk beheren. Dit betekent dat we tijd vrijmaken voor training en ervoor zorgen dat het schema wordt aangehouden.

Dit is een uitbreiding van het stellen van duidelijke doelen - het is ook veel gemakkelijker gezegd dan gedaan. Veel restaurateurs vertrouwen alleen op een "learn-to-go" -stijl voor zinken of zwemmen-deze stijl resulteert vaak in een hoge omzet en maakt het moeilijk om de voortgang van de werknemer of pijnpunten te bepalen, verspilt zowel tijd als geld als een werknemer haalt het niet alleen. Met duidelijke doelen en een goed schema, kun je de voortgang veel effectiever volgen en bepalen waar de training moet worden gericht of moet je weten of een medewerker het niet veel eerder zal halen.

Stel voor elke taakplaatsdoel een trainingstijd in. Bouw deze tijd in het schema van de werknemer. Je zou een hele dag kunnen wijden aan groepstraining, of een bepaalde hoeveelheid tijd besteden aan elke shift naar trainingstaken. Het maakt niet uit hoe je het verdeelt, zorg dat je consistent en realistisch bent. Na een tijdje moet u weten hoe lang het gemiddeld duurt voordat een nieuwe medewerker een bepaalde taak opneemt. Krijg suggesties van de werknemers die de daadwerkelijke training zullen geven.

Trainingsmethoden

Aangezien de behoeften van elk restaurant en zijn personeel uniek zijn, is het onmogelijk om een ​​specifieke mix van trainingsmethoden aan te bevelen die het beste werken, hoewel de Meest succesvolle trainingsprogramma's zijn meestal afhankelijk van een verscheidenheid aan technieken om interesse en retentie te garanderen. Het kan bijzonder nuttig zijn om dezelfde informatie op een andere manier te herhalen, bijvoorbeeld door de werknemer eerst een mondelinge of schriftelijke instructie te laten krijgen, vervolgens een demonstratie, gevolgd door de werknemer die de taak zelf uitvoert. Dit wordt meestal de 'Tell-Show-Do'-methode van leren genoemd en heeft bewezen zeer effectief te zijn in de training.

Hier vindt u een aantal trainingsmethoden die in de restaurantindustrie worden gebruikt. Mogelijk gebruikt u de meeste of al deze, of hebben je eigen aangepast.

Instructie & Demonstratie

Instructie kan zowel mondeling, schriftelijk of in video- of audioformaat zijn. Met de komst van goedkope draagbare videocamera's en gratis online hostingservices zoals YouTube en Vimeo, krijgt videotraining veel grip bij het trainen van restaurants, maar geschreven materiaal is nog steeds essentieel. Instructie is vaak de eerste stap in het voorbereiden van medewerkers op het voorbereiden van studenten, omdat het hen informatie geeft om toegang te krijgen terwijl ze later hands-on training krijgen.

Job Shadow

Deze methode omvat de stagiair die een meer ervaren medewerker begeleidt en observeert terwijl ze hun taken uitvoeren. Deze methode heeft het voordeel dat de stagiair wordt blootgesteld aan praktijkscenario's, maar het kan een gedoe zijn voor de persoon die is toegewezen aan mentor, vooral als de mentor overweldigd is door andere verantwoordelijkheden. Veel restaurants gebruiken trage nachten voor dit type training.

Hands-on met supervisie

Het omgekeerde van de jobschaduw, deze methode zorgt ervoor dat de stagiair het werk onder supervisie uitvoert, waardoor de mentor on-the-fly kan instrueren en corrigeren. Dit is meestal de laatste trainingsmethode die wordt gebruikt voordat de stagiair voldoende competent wordt geacht om taken zelfstandig af te handelen.

Documentatie

U hebt een manier nodig om het trainingsproces te documenteren terwijl u aan het werk bent. Traditioneel zou je dit doen met papieren dossiers, maar veel restaurants vinden deze vaak moeilijk en duur om te onderhouden. Gelukkig zijn er nu een aantal webgebaseerde bronnen die gemakkelijk te bewerken en te distribueren zijn. Deze oplossingen kunnen zo eenvoudig zijn als een gedeeld online document, of zo complex als een volledig online trainingssysteem. Er zijn tal van generieke trainingsmaterialen online die eenvoudig kunnen worden aangepast aan uw specifieke bedrijf. En de online restauranttraining van Waitrainer biedt een webgebaseerd systeem voor uw training dat de voortgang van medewerkers volgt en de verspreiding van informatie vergemakkelijkt.

Dat gezegd hebbende, leg alles vast. Niet alleen helpt dit bij het stellen van duidelijke verwachtingen, maar het geeft u ook een record voor elke medewerker, zodat u de voortgang kunt volgen, kunt doorverwijzen wanneer u uw plan evalueert en wijzigt, en uzelf kunt beschermen tegen rechtszaken.

Leg opnieuw alles vast. Dit is belangrijk. Uw materialen moeten duidelijk en beknopt zijn, in duidelijke, gemakkelijk te volgen taal. Schrijf stap voor stap instructies voor elke taak, hoe onbeduidend het ook mag lijken. Het wissen van ambiguïteit is het uiteindelijke doel. Dit zal in het begin vervelend zijn, maar zal in de loop van de tijd gemakkelijker worden.

In het laatste deel van deze driedelige serie bespreek ik het herzien en evalueren van je trainingsplan.

Voor meer informatie over hoe Waitrainer + webgebaseerd is training kan uw restaurant helpen, bezoek onze website.