Een werknemersopleidingsplan voor uw restaurant opstellen: deel 1 |

Dit artikel maakt deel uit van onze Restaurant Business Startup Guide-een samengestelde lijst met artikelen om u te helpen bij het plannen, starten en uitbreiden van uw restaurantbedrijf !

In deze 3-delige gids zal ik enkele basisprincipes bespreken van het ontwerpen van uw eigen trainingsplan voor werknemers. Dit is geschreven voor restaurants, maar bevat veel informatie die nuttig zou kunnen zijn voor elk bedrijf.

Als u enige ervaring hebt in de restaurantindustrie, zult u goed bekend zijn met een aantal van de trainingsmethoden die hier worden behandeld. Hoewel deze gids een aantal trainingstechnieken bespreekt, is het hoofddoel ervan te helpen bij het opstellen van een effectief trainingsplan voor restaurantmedewerkers en om te laten zien hoe je taken het best kunt organiseren en evalueren om de effectiviteit van je trainingsprogramma te maximaliseren.

Als u momenteel een restauranttrainingsprogramma uitvoert, heeft u waarschijnlijk al een combinatie van werknemerbegeleiding, schriftelijke of mondelinge quizzen geïmplementeerd, een "Tell, Show, Do, Review" -stijltraining, enz. Deze gids kan u helpen maak een nieuw trainingsprogramma of laat je plaatsen zien waar je je bestaande trainingsplan zou kunnen verbeteren om het effectiever te maken.

Zie ook: 39 dingen om jezelf te vragen voordat je een restaurant start

Aan de slag

Jij weet misschien niet waar te beginnen. Het eerste om te onthouden is dat alle trainingsplannen in uitvoering zijn. Je zult niet in staat zijn om te gaan zitten en een perfect plan te schrijven - er zullen onderweg tweaks en revisies zijn, en het belangrijkste om te doen is om aan de slag te gaan en je best te doen.

Als je eenmaal hebt nagedacht over hoe uw trainingsplan eruit zal zien, kijk rond en kijk of iemand het werk nog niet voor u heeft gedaan - er zijn een aantal gratis of goedkope materialen die al beschikbaar zijn op internet, zoals restaurantowner.com. Natuurlijk zal het niet eenvoudig zijn om een ​​generiek trainingsplan te knippen en te plakken, omdat de specifieke behoeften van elk restaurant anders zullen zijn, maar ze zijn nuttig als tijdsbesparing in lay-out en algemene trainingstaal. Als er niets anders is, kunnen vooraf gemaakte materialen dienen als een sjabloon voor uw eigen plannen.

Een ander ding om in gedachten te houden bij het ontwikkelen van uw plan is om uw doel niet uit het oog te verliezen - om de werknemer op te leiden in een specifieke vaardighedenreeks in een specifiek tijdsbestek. Te vaak wordt de ontwikkeling van een trainingsplan uitgesteld omdat het te tijdrovend is. We willen wachten totdat we genoeg tijd hebben om "het goed te doen", en natuurlijk komt nooit de tijd. Door je te richten op het gewenste resultaat in plaats van het plan zelf, kun je deze veelvoorkomende valkuilen vermijden.

Zie ook: De arbeidskosten voor je nieuwe restaurant beheren

Stel duidelijke doelen en noteer ze

Dit is zo basic lijkt voor de hand liggend, maar je zult verbaasd zijn hoe vaak het over het hoofd wordt gezien.

Een duidelijk doel stellen voor trainingstaken is zo'n basisstap die veel trainers vaak vergeten. Door vooraf een beetje tijd te nemen om taken op te sommen, verbetert u uw training. Het hebben van een concrete lijst met doelen maakt het gemakkelijker om de voortgang te volgen, knelpunten te ontdekken in het vermogen van werknemers of het plan zelf, en geeft medewerkers een gevoel van voldoening. Ambitieuze of gemotiveerde werknemers - de soort die we het beste bevallen - willen niet alleen weten wat er nu van hen wordt verwacht, maar in de toekomst.

Leg bij het ontwerpen van je plan elke rol af in een reeks taken en ontwerp je training rond lesgeven de werknemer elk van die taken. Wanneer duidelijke doelen worden gesteld ("aan het einde van het uur / ploeg / dag, kunt u x, y en z demonstreren"), delen de werknemer en de trainer een verwacht resultaat en wordt het volgen van de voortgang veel eenvoudiger.

Een lijst met trainingsdoelen voor een voedselserver kan er als volgt uitzien:

FOH-server:

• Volledige oriëntatie en kennis te hebben van het beleid en de procedures van het restaurant.
• Welkom en begroet gasten.
• Informeer gasten over speciale aanbiedingen en menuwijzigingen.
• Doe aanbevelingen en verkoop effectief.
• Beantwoord vragen over ons eten, drinken en andere restaurantfuncties en -services.
• Neem eten en drinken van gasten mee.
• Voer bestellingen in het kassasysteem in.
• Lever eten en drinken uit keuken en bar aan gasten in op het juiste moment.
• Werk aan de zijkant.

Sommige van deze taken (zoals "gasten verwelkomen en begroeten") zijn erg eenvoudig en nemen weinig tijd in beslag om te trainen. Als de medewerker een restaurantervaring heeft, moeten deze in staat zijn om voer ze al uit.

Andere items, zoals effectieve up-selling of gebruik van een POS-systeem, kunnen veel langer duren om te trainen. Je moet vergelijkbare taken samenvoegen of doelen naar behoefte opsplitsen, de lijst aanpassen om te voorkomen dat je een hoop onbeduidende doelen hebt en vage taken vermijden die echt veel verschillende doelen omvatten. Als de taak niet in een eenvoudige zin of twee kan worden uitgelegd, moet deze waarschijnlijk worden afgebroken.

Zie ook: Hoe start je een succesvol restaurant

Wie moet er trainen en waar?

Nadat je een lijst hebt gemaakt de vaardigheden die een bepaalde functie moet weten, bepalen op welke gebieden de werknemer daadwerkelijk training nodig heeft. Voor de meeste functies zult u idealiter mensen aannemen met ten minste enige ervaring - als een werknemer reeds vaardigheid vertoont in een gebied van uw trainingsplan, is het een verspilling van tijd en geld om hen in die specifieke taak te trainen. Overweeg een initiële vaardigheidscontrole van de werknemer, waarbij een gekwalificeerde supervisor het competentieniveau van de medewerker bij elke taak waarneemt of interviewt - dit kan worden ingeklapt in het personeel proces.

Het zijn niet alleen nieuwe werknemers die training nodig hebben. Gebruik periodieke prestatiebeoordelingen om te bepalen op welke gebieden bestaande werknemers kunnen verbeteren. Misschien heb je bestaande werknemers die willen doorstromen naar een nieuwe functie of wil je crosstraining om in te vullen voor andere diensten of over het algemeen veelzijdiger en nuttiger. De medewerkers die naar u komen vragen om training zijn degenen die waarschijnlijk de meest succesvolle, productieve werknemers zijn, dus u zou er goed aan doen een plan te hebben of de mogelijkheid om er snel een te ontwikkelen wanneer dit gebeurt.

Als u eenmaal een gebied identificeert waar een werknemer training nodig heeft, vermeldt u dit als een doel op zijn plan, waarbij duidelijk wordt aangegeven wat de verwachtingen zijn over hoe de werknemer de vaardigheid zal leren en hoe bekwaam zij zijn bij het voltooien van de training. Dit moet schriftelijk zijn, dus er is geen onduidelijkheid over wat moet worden bereikt. Schriftelijke documenten zullen in de toekomst helpen als u het trainingsplan moet herzien of naar documenten moet verwijzen in het geval dat de werknemer niet aan de verwachtingen voldoet.

In deel 2 van deze blog zal ik het belang bespreken van een trainingsschema en het herzien van uw plan als u gaat.