6 manieren waarop uw restaurant de tafelomzet kan maximaliseren

Als u een druk restaurant heeft, betekent een snellere tafelomzet een hogere omzet, waardoor meer klanten tijdens piekuren in en uit de deur kunnen komen. Maar tegelijkertijd wilt u niet dat klanten het gevoel hebben dat ze worden overhaast.

De kunst is om die tafels sneller te laten draaien zonder ongastvrij te lijken; niemand vindt het leuk om de deur uit te worden geduwd terwijl hij geniet van die laatste hap van het toetje.

Arizona Culinary Institute-instructeur Jim Baker zegt dat hij de tafels beschouwt als onroerend goed. "Hoe meer volume u kunt creëren door tafelwisselingen, het inkomen van zowel het restaurant als de server wordt aanzienlijk verhoogd," zegt hij.

Hoe snel uw tafels moeten worden, hangt af van het type restaurant dat u gebruikt. Een informeel restaurant (denk aan Applebee's) zal waarschijnlijk sneller tafels willen draaien dan lekker eten, waarschijnlijk meer bezig met het verhogen van de gemiddelde check-size per tafel, zegt David Kincheloe, president van National Restaurant Consultants.

Tijdens de avondeten, van 5 tot 10 uur 's middags, wil je over het algemeen graag een tafel drie keer draaien, of anderhalf uur, "zegt Kincheloe. "Maar je zou misschien een tafelwissel van 2 uur plannen in een goed restaurant en een uur tot een uur en 15 minuten in een informeel restaurant."

Hier zijn zes manieren om de omzet van uw tafel en uw winst te verhogen.

Krijg elke week gratis een persoonlijke creditscore van Investmentmatome

• Open meer deuren voor het financieren van uw bedrijf.
• Stel uw doelen in en volg uw voortgang.
• Aanmelden heeft geen invloed op je score.

Krijg uw credit score

---

1. Zorg ervoor dat gasten in de rij klaar zijn om te dineren

Als een partij klaar is met eten en de tafel is schoongemaakt, kan deze 5 tot 10 minuten inactief zijn, wat zich vertaalt in verloren productiviteit tijdens een spitsuur, zegt Ware Sykes, CEO van NoWait, een gratis waitlisting-app.

Sykes beveelt aan tafels vooraf te gaan toewijzen - plannen waar de volgende gast in de rij op voorhand zal gaan. Hij raadt ook aan om gasten bij de gastheer in de wachtruimte te laten zitten en elke gast de meest realistische verwachting te geven wanneer hij of zij gaat zitten.

"Dat vergroot de kans dat de gast aanwezig zal zijn op de host-stand wanneer de tafel klaar is" en in een stoel zo snel mogelijk, zegt Sykes. "Door gasten van tevoren gereed te maken, kunnen ze hun apparaten opbergen en hun aandacht vestigen op het personeel van het restaurant dat erop wacht om hen van dienst te zijn."

2. Haal een ober naar de tafel in een flat van 1 minuut

Snel naar de tafel gaan om de bestelling van een klant op te nemen, is een beter idee dan klanten haasten om te vertrekken, zegt David Foulquier, eigenaar van het Miami Restaurant van Fooq. Hij beveelt wachtpersoneel aan om aan tafel te komen binnen de eerste minuut dat een klant zit.

Foulquier zegt dat een server de klanten onmiddellijk moet begroeten, hun drankbestellingen moet nemen en ze onmiddellijk water moet geven. "Je wilt echt eten krijgen binnen de eerste 8 minuten nadat ze zijn gaan zitten," zegt hij. "Je weet dat ze binnen 20 minuten voorgerechten hebben en binnen 45 minuten hebben ze hun hoofdgerechten ontvangen."

David Foulquier, eigenaar van Fooq's Miami Restaurant (foto), beveelt wachtpersoneel aan om bestellingen van klanten binnen enkele minuten na het zitten op te nemen. Afbeelding via World Red Eye.

3. Leg het menu niet opnieuw uit als dat niet nodig is

Servers moeten klanten vragen of ze nieuw zijn in het bedrijf of er eerder zijn geweest, zegt Boyd Hoback, CEO van Bad Daddy's Burger Bar. Een terugkerende bezoeker heeft waarschijnlijk geen re-shash van het menu nodig, waardoor u tijd bespaart.

"Als ze eerder bij ons zijn geweest en bekend zijn met het menu, vragen we meteen of ze door willen gaan met bestellen", zegt Hoback.

Als er een groot feest aan tafel is, adviseert Hoback om minstens één of twee servers op die tafel te plaatsen om het serviceproces te versnellen.

Wat betreft het opruimen van de tafel beveelt Baker aan om de borden af ​​te ruimen als elke gast klaar is, in plaats van te wachten tot iedereen klaar is. "Dit gaat absoluut de mogelijkheid verbeteren om van tafel te wisselen", zegt hij.

4. Laat de cheque aan de tafel vallen

Het laten vallen van de cheque voordat de klanten klaar zijn, is een strategie die waarschijnlijk beter geschikt is voor meer informele restaurants, zegt Hoback, tenzij klanten in een goed restaurant zeggen dat ze haast hebben.

"We laten de cheque vallen, in plaats van te wachten tot het einde van de maaltijd," zegt hij. "Mensen stellen het erg op prijs dat ze tijdens de lunch vooral geen server hoeven te markeren om controle te krijgen wanneer ze klaar zijn om te vertrekken."

Obers moeten opletten in welke fase van de maaltijd de klant zit. "Ik hou niet van wachten tot klanten om de cheque vragen", zegt Foulquier. 'Als ik zie dat ze klaar zijn met een toetje, laat ik de cheque gewoon aan de tafel vallen.'

Obers hoeven niet te wachten tot de klanten klaar zijn met eten om de cheque in te leveren. Afbeelding via David Zickl en het Culinary Institute van Arizona.

5. Probeer nieuwe technologie uit

Dit is een typisch scenario voor het einde van de maaltijd: klanten geven de ober meerdere creditcards en vragen om de rekening te splitsen.De kelner haast zich terug naar het register om de kaarten te vegen en brengt de bonnetjes terug naar de tafel die moet worden ondertekend.

Nieuwe technologie accepteert credit- en debetkaarten van klanten direct aan tafel, zegt Joe Snell, CEO van TableSafe Inc., die een tafel voor tafel-aan-tafel biedt voor restaurants.

"Het draait tafels sneller," zegt hij, "maar wat nog belangrijker is voor het restaurant en de consument, de ober heeft meer tijd om zijn of haar werk te doen."

iPads en andere betaaltafels elimineren ook de noodzaak voor klanten om wiskunde te doen en fooien op ontvangsten uit te schrijven; klanten kunnen een vooraf bepaalde tip selecteren (bijvoorbeeld 20% van de cheque). In een onderzoek onder meer dan 350 respondenten geeft 51% aan dat het storten met een iPad-verkooppunt "helemaal niet moeilijk" is.

Dit type technologie zal waarschijnlijk meer informele restaurants ten goede komen. "De fijne eetomgeving is er een van service, dus de gast wil dat waarschijnlijk niet voor zichzelf hoeven te doen," zegt Baker.

6. Vraag de klant om de tafel te verlaten - voor een gratis drankje aan de bar

Wat als klanten nog steeds willen blijven rondhangen, maar mensen wachten op hun zitplaats? Bied hen een gratis drankje aan de bar, zegt Kincheloe.

"Je kunt zeggen: 'Ik zou het fijn vinden om je hier te laten zitten en jezelf te amuseren, niets maakt ons gelukkiger dan je geniet van de omgeving,'" zegt hij. "Maar helaas hebben we deze tabel nodig. Kan ik een drankje voor je kopen aan de bar? '

Tafelwinding beheren is uiteindelijk een evenwichtsoefening: tijdens drukke uren wilt u de omzet maximaliseren, maar u moet nog steeds hoffelijk zijn en het beste product leveren, zegt Hoback.

"We willen gasten niet onder druk zetten om van tafel te veranderen, maar we willen ze snel in- en uitschakelen als dat is wat ze willen," zegt Hoback. "Er is een mooie balans en het komt echt terug op de opleiding van het personeel."

Zoek en vergelijk leningen voor kleine bedrijven

Als u op zoek bent naar een lening voor uw restaurant, heeft Investmentmatome een lijst samengesteld van de beste leningen voor kleine bedrijven om aan uw behoeften en doelen te voldoen. We hebben onder meer de betrouwbaarheid van de kredietverstrekker, de marktomvang en gebruikerservaring onder de loep genomen en deze onderverdeeld in categorieën met uw inkomsten en hoe lang u al in bedrijf bent. Vergelijk zakelijke leningen Ga naar Onze site voor meer informatie over financieringsopties en deze te vergelijken voor uw kleine bedrijf beste zakelijke leningen pagina. Voor gratis, persoonlijke antwoorden op vragen over het financieren van uw bedrijf, bezoekt u de Klein bedrijf sectie van onze site Vraag een Advisor-pagina.

Steve Nicastro is een stafchrijver bij Investmentmatome, een personal finance-website. E-mail: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Topafbeelding via iStock.