3 Redenen waarom uw menu niet goed is |

Restauranteigenaars vallen vaak in de val als zij hun menu's structureren - ze denken als economen in plaats van als klanten. Een populaire economische theorie is dat mensen zoveel als willen krijgen voor de laagste prijs . Die aanpak werkt bij een feedstore of een tankstation, maar meestal zijn uw klanten op zoek naar een onvergetelijke ervaring voor een redelijke prijs .

Ik had een interessante ervaring in een restaurant de andere dag. Mijn vrouw en ik gingen bijna elke week naar Noodles & Company - het was relatief goedkoop en je kon een breed scala aan pastagerechten van over de hele wereld krijgen. We zouden altijd het Trio bestellen - je krijgt een voorgerecht, vlees naar keuze en soep voor iets meer dan zeven dollar. Wat is er niet leuk?

We reden een week geleden door de stad en merkten dat een Noodles & Company zich op straat had geopend. Ik voelde me nostalgisch toen ik naar binnen wandelde en de vertrouwde geur van curry en ingelijste foto's van kleurrijke chili pepers, specerijenmarkten en olifanten in rijstvelden opmerkte. Het was goed om terug te zijn.

Ik keek naar het menu en er was meteen iets mis. Waar is The Trio gebleven? Ik herkende bijna alle opties op het menu, maar mijn speciale bestelling was nergens te zien. In plaats daarvan was een volledig aanpasbaar a-la-carte-menu met een prijs naast elke optie. Ik was op zijn minst teleurgesteld.

Het nieuwe menu was leeg. Dit is waarom:

1. We voelen ons graag insiders

Mensen willen zich speciaal voelen wanneer ze eten of winkelen. Door ons een speciaal pakket of een waargenomen korting aan te bieden, voelden we ons minder aan een conventionele klant en meer aan alsof we door de achterdeur zijn gegaan om met de chef-kok te praten.

Voeg een vereenvoudigde optie toe als je menu ingewikkeld is om recht te doen aan het beste wat je te bieden hebt. Of, als u een eenvoudig menu hebt, train uw personeel om een ​​optie buiten het menu te "lekken" of twee voor klanten. Het is uw doel om een ​​klant te helpen het gevoel te krijgen dat ze na hun eerste bezoek een bekabelde plaats hebben gekregen bijna. Geef ze een soort 'insider-tip' die ze kunnen delen met hun vrienden en ze zullen eerder over je praten.

Hier is een perfect voorbeeld: vraag iemand uit Californië over In-N-Out Burger en zij zullen het vertellen u de "juiste manier" om een ​​hamburger en friet te bestellen van hun geheime menu.

2. We willen niet zoveel opties als je denkt

Sociale wetenschappers hebben ontdekt dat mensen verward en ongelukkig worden als ze te veel opties krijgen. Bied twee smaken aan en ze worden depressief; aanbieding 23 en ze zijn te gestrest om te kopen.

Mensen kunnen niet kiezen tussen 23 variëteiten van iets zonder een gevoel van waargenomen verlies te voelen van alle opties die ze hebben opgegeven. Dus denk niet dat je het geluk van klanten maximaliseert door ze de gootsteen aan te bieden.

Een ijssalon die een paar maanden geleden aan de overkant van de straat uit ons kantoor werd geopend, en ik denk dat het de perfecte balans tussen eenvoud en verscheidenheid. Ik was aangenaam verrast toen ik binnenkwam, omdat er op een gegeven moment maar vijf smaken waren. Ik kon zien dat ze elk afzonderlijk hadden geselecteerd en het was heel gemakkelijk om erachter te komen welke smaak ik het leukst vond. En omdat de smaken van week tot week veranderden, maakte ik een punt om terug te komen.

Dat brengt me bij mijn volgende punt:

3. We willen het gevoel hebben dat u goed hebt nagedacht over wat u ons biedt

Klanten willen een gevoel van mysterie voelen. Ja, dat klinkt misschien alsof het in tegenspraak is met Punt # 1, maar de ervaring van een maaltijd is meer dan de som der delen. Als je de tijd neemt om een ​​nieuwe ervaring voor de klant te creëren, onthouden ze de sfeer, de smaak van het eten en al die mooie ontastbare dingen die zorgen voor een volgend bezoek. Als u weinig fantasie toont in de manier waarop u uw producten presenteert, behandelen klanten ze als handelswaar en richten ze zich vooral op de prijs.

Terug naar mijn Noodles & Company-ervaring: toen ik de kosten van mijn op maat gemaakte a-la-carte maaltijd (Wisconsin Mac & Cheese met rundvlees en een Thaise Curry-soep, voor het geval je het je afvraagt) optelde, kwam het uit op slechts onder $ 8 - de prijs van het originele Trio - maar ik voelde me nog steeds nikkel-en-dimed.