Hoe uw restaurant kan blijven drijven tijdens de buitenseizoen

Hoewel sommige eet- en drinkgelegenheden het hele jaar door genieten van drukte, worstelen veel bedrijven met seizoensgebondenheid in een of andere vorm.

Voor sommigen kunnen het extreme seizoensschommelingen zijn, zegt Stephen Zagor, een restaurantconsultant, voormalig restauranthouder en huidige decaan van culinaire bedrijfs- en industriestudies aan The Institute of Culinary Education in New York City. Bijvoorbeeld, aan restaurants aan het strand in het noordoosten, kan er een hoogseizoen zijn van drie tot vijf maanden, en dan een grimmige terugreis als vakantiegangers de stad verlaten, zegt Zagor. Andere gebieden, zoals skibestemmingen, kunnen seizoensgolven hebben met veel gasten in de winter en zomer, maar weinigen daar tussenin. Dan is er urban seasonaliteit, zegt Zagor, wat kan gebeuren op plekken als New York City als de lokale bevolking op vakantie gaat.

Of uw kleine onderneming nu te maken heeft met grote seizoensschommelingen of zomaar een dutje doet, hier zijn 11 tactieken om uw financiën tijdens het laagseizoen op koers te houden en restaurantfalen te voorkomen.

[KOM MEER TE WETEN: Vergelijk leningen voor kleine bedrijven]

1. Leer de seizoenen van uw streek kennen

Eerst en vooral is het van vitaal belang om je huiswerk te maken en de seizoensinvloeden van je omgeving te begrijpen, bij voorkeur voordat je het pand huurt of koopt, zegt Zagor. Het vermijden van dergelijke verrassingen en weten hoe u kunt plannen voor seizoensdips is de sleutel tot uw gezondheid.

2. De cashflow begrijpen en beheren

Hoop niet alleen op het beste. Het opzetten van systemen om de cashflow te beheren is de sleutel voor seizoensafhankelijke bedrijven, zegt Andrew Rigie, directeur van NYC Hospitality Alliance, een handelsorganisatie die pleit voor restaurants, bars en boetiekhotels. "Als het op seizoensgebondenheid aankomt, is het belangrijk dat bedrijfseigenaren de aard en werking van hun bedrijf begrijpen om te bepalen hoe ze hopelijk cashflow positief blijven gedurende langzamere perioden."

3. Voorraadbesparing

De eigenaar van pub The Killarney in Vermont streeft ernaar om 10% van de brutojaarinkomsten opzij te zetten om hem te helpen het laagseizoen te doorstaan.

Je hoogseizoen is de tijd om geld opzij te zetten als dat mogelijk is, zegt Rigie. Dit kan de druk wegnemen en u door een langzame periode voeren. Mark Verespy opende The Killarney in Ludlow, Vermont, in 2005. Zijn pub bevindt zich aan de voet van een berg in een skistad, dus Verespy zegt dat hij 10% van de brutojaarinkomsten opzij wil schuiven om hem door het laagseizoen heen te helpen.

4. Ken en beheers uw vaste kosten

De truc om seizoensgebonden te overleven is het handhaven van vaste kosten, zoals huur, nutsbedrijven en loonlijst, zegt Zagor. Dit maakt het belangrijk om precies te weten hoeveel geld je moet uitgeven, zelfs als er niemand binnenkomt, legt hij uit. Onverwachte restaurantkosten kunnen zich opstapelen, dus bedenk wat u wel en niet kunt snijden. Leer bovendien hoe weinig u kunt bereiken zonder het bedrijf te beschadigen of te hoeven sluiten (bijvoorbeeld, laat uw beroemde burger niet los als dat de gasten is, zegt Zagor).

5. Verminder arbeidskosten

Over loonverwerking gesproken, arbeidskosten beheren is een must voor seizoensbedrijven, zegt Rigie. "Arbeid is een hoog percentage van de uitgaven in een restaurant, dus je wilt niet dat te veel mensen werken tijdens langzame periodes," zegt hij. Het personeel van Verespy bij The Killarney springt bijvoorbeeld in het hoogseizoen van vier naar 50 werknemers.

6. Pas uw menu aan en optimaliseer voorraad

"Tijdens langzamere periodes, richt u uw menu-items om ervoor te zorgen dat ze een aantrekkelijke keuken zijn voor het seizoen," beveelt Rigie aan. Hij stelt ook voor om zeer bederfelijke producten die u koopt te verminderen, omdat deze vaak duurder zijn en een kortere houdbaarheid hebben. Dit kan betekenen dat je je menu moet aanpassen totdat het langzame seizoen voorbij is.

Verespy koopt in bulk in het hoogseizoen, maar in langzamere tijden zegt hij dat het beter is om je te concentreren op het beheer van de voorraad en het overbodig te houden.

7. Bied nieuwe promoties aan

Experimenteer met nieuwe promoties die de verkoop in het laagseizoen kunnen verhogen. "Er zijn grotere marges op alcohol dan voedingsproducten, dus [probeer] specials te drinken of happy hours te hebben - manieren om nieuwe en terugkerende gasten aan te trekken," zegt Rigie.

Specials en promoties moeten ruim van tevoren worden gepland, zegt Zagor, wat een uitdaging kan zijn voor drukke restauranthouders. Dus maak een plan van het spel voordat het trage seizoen toeslaat. Zagor zegt bijvoorbeeld dat als je een strandtent op een strand aanlegt en het laagseizoen nadert, begin met het promoten van een 50 cent clam night vóór de stilte.

Doe ook wat je kunt om terugkerende klanten aan te trekken, zegt Rigie. Eén manier is om erachter te komen wanneer klanten speciale gelegenheden vieren, zoals verjaardagen of jubilea, en probeer ze terug te brengen om ze in uw instelling te markeren.

8. Maak jezelf wijs

Hoewel promoties nuttig kunnen zijn, "wees voorzichtig met het uitgeven van te veel geld om te weinig zaken te doen", zegt Zagor. Worstelende bedrijven gooien vaak geld naar elke marketingkans in plaats van zich te concentreren op wat echt werkt. De meeste restaurants trekken 80% van hun klanten uit de omgeving, dus richten ze zich op het bereiken van die in de buurt, zegt hij. Sociale media kunnen een effectief hulpmiddel zijn, maar vertrouw er niet volledig op. Het gebruiken zonder een plan voor hoe het klanten zal trekken levert geen resultaten op, zegt Zagor.

Het is handig om een ​​verhaal te vinden om uw bedrijf tijdens het buitenseizoen op de markt te brengen, zegt Verespy.Hij weet bijvoorbeeld dat zijn klanten dol zijn op verse, lokale ingrediënten, dus winkelt hij op boerenmarkten en deelt hij foto's van de producten op sociale media om gasten van de boerderij tot tafel te lokken.

9. Beheer uren zorgvuldig

De Killarney, die zich in een skistad bevindt, heeft ondervonden dat het bijhouden van consistente uren in het langzame seizoen beter werkt dan het verminderen van uren.

Mogelijk moet u experimenteren om uw optimale offseason-uren te vinden. Verespy ontdekte dat het niet altijd logisch is om tijdens de stilte te sluiten. "We dachten in het begin dat het beheren van uren het afsluiten betekende om meer geld te besparen, maar we zijn in zo'n landelijk gebied - we ontdekten dat als mensen kwamen en we niet open waren, ze niet ooit terug zouden komen," Verespy zegt. In plaats van het aantal uren te verminderen, werkte het beter om consistente uren te werken. Zijn café is gegarandeerd 365 dagen per jaar geopend vanaf 15.00 uur. tot 23:00 uur, en als het drukker is, blijft hij later open.

10. Vergroot aanbiedingen

Een manier om inkomsten te genereren, is het toevoegen van nieuwe aanbiedingen, zoals het introduceren van een bezorgservice. Je kunt creatief worden: Rigie zegt in New York City dat een aantal restaurants voedsel begon te leveren aan mensen die zaten te zonnebaden in Central Park.

Overweeg andere verbeteringen om nieuwe of terugkerende gasten aan te trekken. Rigie wijst erop dat in de warme maanden veel gasten liever buiten eten. Als u geen zitplaatsen buiten hebt en de zomers traag zijn, voegt u een terrasje toe om meer concurrerend te zijn.

11. Verkrijg financiering voor kleine bedrijven

Het afsluiten van leningen voor kleine bedrijven zou een laatste redmiddel moeten zijn als je niet kunt besparen op besparingen of kosten besparen, zegt Rigie. Als uw bedrijf zich tijdens het laagseizoen niet kan handhaven, stelt Zagor voor om een ​​maand of twee te sluiten om de financiële crisis te stoppen. Maar als u nu geld nodig heeft en afsluiten geen optie is, overweeg dan om financiële hulp te zoeken.

Restaurateurs met investeerders moeten zich eerst tot hen wenden om te zien of ze u financieel kunnen ondersteunen in de langzame periode, zegt Zagor. De investeerders geven er misschien de voorkeur aan om een ​​lening te laten opbrengen in plaats van elders een lening te nemen, zegt Zagor, omdat ze een aandelenbelang hebben. Hij suggereert ook te kijken naar Accion, een microlens met een landelijk netwerk dat sommige levensmiddelenbedrijven helpt tegen redelijke rentetarieven. Als u een goede relatie met uw bank heeft, is deze mogelijk ook bereid om u kapitaal te lenen.

Toen Verespy zijn eerste langzame seizoen tegenkwam en hulp nodig had om te overleven, werd hij door banken afgewezen. Dus wendde hij zich tot cash vooraf, een vorm van financiering die een voorschot op uw toekomstige verkopen vraagt, maar die gepaard gaat met hoge rentetarieven. Hij gebruikt het nu af en toe voor expansiekapitaal.

Als u echter kortetermijnfondsen nodig heeft, bestaan ​​er andere alternatieven van online kredietverstrekkers, zoals termijnleningen of kredietlijnen. De rentetarieven kunnen bij alternatieve kredietverstrekkers hoger zijn dan bij banken, maar kredietcriteria zijn doorgaans milder dan die van traditionele kredietverstrekkers. VERWANT:

Handleiding voor het vergelijken van leningen voor kleine bedrijven

Online gaan voor een Small Business Loan? Focus op de APR

7 Fantastische kleine bedrijfsleningopties voor vrouwen die eigendom zijn van bedrijven

Ga naar Investmentmatome's voor meer informatie over financieringsopties en deze te vergelijken voor uw kleine bedrijf beste zakelijke leningen pagina. Voor gratis, persoonlijke antwoorden op vragen over het financieren van uw bedrijf, bezoekt u de Klein bedrijf sectie van onze site Vraag een Advisor-pagina.

Emily Starbuck Crone is een stafchrijver bij Investmentmatome, een personal finance-website. E-mail: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

Afbeeldingen via iStock en The Killarney.