Joule vs. Anova: A Sous Vide Throwdown

Inmiddels heeft elke amateur-kok die zijn voorraadpot waard is, gehoord van sous vide. De naam vertaalt zich naar "onder vacuüm", en wat het ook mag klinken, sous vide (uitgesproken als "soo veed") gerechten zijn in feite een hightech, gastronomische draai aan de kook-in-een-tas ingevroren voorgerechten van sommigen van ons groeide op met eten.

Om iets sous vide te koken, breng je het op smaak en gooi je het in een plastic zak - ondanks de vertaling is een vacuümafdichting niet nodig - en laat je de verzegelde zak in een pot water lopen uitgerust met een sous vide machine, een circulerende verwarmingselement.

In een oogopslag

We hebben twee van de meest populaire sous vide-machines - de Joule Sous Vide van ChefSteps en het Anova Precision Cooker - in een epische Battle of the Boil tegen elkaar geplaatst. Laten we eens kijken hoe ze zich opstapelen.

	Joule	Anova
Prijs	$199	$ 149 voor Bluetooth-enabled, $ 199 voor Wi-Fi-enabled
tonen	Nee	LCD-scherm, LED-scrollwiel met achtergrondverlichting
Grootte	11 bij 1,85 centimeter	14,75 bij 2,75 inch
Gewicht	1,3 pond	2,5 pond
Materiaal	Roestvrij staal en voedselveilig plastic	Roestvrij staal en polycarbonaat
Automatisch afsluiten	Ja	Ja
macht	1100 watt	800 watt Bluetooth, 900 watt Wi-Fi
Maximale temperatuur	208 graden	210 graden
Minimale vulling	1,5 inch	2.75 inches
Maximale vulling	8 inch	6,25 inches
Type clip	Magnetische voetklam en clip	Verstelbare ringclip
App	iOS 8.0 of hoger, Android 4.4 of hoger	iOS 9.0 of hoger voor Wi-Fi, iOS 7.0 of hoger voor Bluetooth, Android 4.3 en hoger
Koop op Amazon	Kopen	Kopen

De Joule

Investmentmatome neemt je mee uit winkelen

De slanke, witte Joule van ChefSteps is 11 centimeter lang en weegt slechts 1,3 kilo. Als je niet wist dat de cilinder een kookgereedschap was, had je misschien geen idee wat je ermee moest doen. Er is alleen een indicatielampje en er is geen manier om de timing of temperatuur te meten.

Je kunt alle functies van de Joule bedienen via de app vanaf je telefoon, computer of tablet. Het gestroomlijnde uiterlijk van het apparaat is misschien een goede zaak, maar wie wil een telefoon of iPad aanraken met een handjevol zalm? En niet iedereen heeft een Wi-Fi- of Bluetooth-apparaat.

Als u echter een apparaat hebt dat kan samenwerken met de Joule, zeggen revisoren dat het sneller werkt dan hun concurrent. Een tester uit de New York Times zei dat het slechts 12 minuten duurde voordat de Joule zes liter water tot 121 graden verwarmde, terwijl de omvangrijkere Anova 18 minuten nodig had om hetzelfde water te verwarmen.

Je kunt Joule op twee manieren aan een badkuip of pot koppelen. De onderkant is magnetisch, dus hij zal aan metalen potten blijven plakken, of je kunt hem aan de zijkant van de pot vastmaken. En dankzij het lage gewicht kunt u de Joule in potten of containers van vrijwel elke grootte gebruiken, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over kantelen.

De Joule's app is zeer nuttig en heeft honderden recepten en video's die de verschillen laten zien die timing kan maken. Als je eenmaal klaar bent met het maken van een stukje zalm of steak, is het klaar om te eten, maar de meesten van ons geven de voorkeur aan de extra crunch die ontstaat door een snelle aanboring in een pan; de Joule-app begeleidt ook beginnende chef-koks door die stap.

" MEER: 10 coole keukengereedschappen

De Anova

Investmentmatome neemt je mee uit winkelen

De Anova Precision Cooker is bijna 15 centimeter lang en meer dan een pond zwaarder dan de Joule. Het is groter en omvangrijker omdat het een gezicht heeft met digitale uitlezingen en aanraaktoetsen. Net als de Joule, kunt u deze gebruiken met uw smartphone of tablet, maar u kunt ook nummers invoeren op het fornuis zelf.

Omdat de Anova zwaarder is en op de zijkant van een pan moet worden geklikt, moet de pan zwaar genoeg zijn om het gewicht te dragen. De Anova maakt ook gebruik van oudere technologie die water verwarmt - en daarom uw maaltijd kookt - langzamer, maar het is al jaren getest.

Net als de app van de Joule, heeft de Anova's veel recepten - meer dan 1.000. Het is ook uitgerust met eenvoudig te begrijpen instructies en werkt op je telefoon of een ander iOS- of Android-apparaat. Als u van plan bent de app vaak te gebruiken, is het waarschijnlijk logisch dat u de extra $ 50 uitgeeft aan het model met Wi-Fi, zodat u niet binnen het Bluetooth-bereik hoeft te blijven.

Welke moet je kopen?

Omdat de twee tools vergelijkbaar zijn qua prijs en recensenten zeggen dat beiden goed koken, komt de keuze neer op uw individuele comfort - of ongemak - met de technologie. De Joule is kleiner, slanker en gemakkelijker op te slaan, maar er is een app-geschikt apparaat voor nodig om het te gebruiken. De Anova is iets omvangrijker, maar u kunt hem ook gebruiken als u uw smartphone op kantoor hebt achtergelaten. Maar wat je ook kiest, het zal de manier waarop je kookt veranderen - waarschijnlijk voorgoed.

" MEER: Williams-Sonoma winkelgids