Een succesvol restaurant starten |

Bron.

Dit artikel maakt deel uit van onze startupgids voor restaurants voor restaurants - een samengestelde lijst met artikelen om u te helpen plannen, start en groei je restaurantbedrijf!

Als je al jaren een restaurant wilt beginnen, is het misschien tijd om te gaan zitten en een plan op te stellen om je eigen bedrijf te openen. Om u te helpen een recept voor succes te maken, hebben we een handleiding samengesteld om ervoor te zorgen dat u alle ingrediënten heeft om uw restaurant met vertrouwen te openen.

Het opstarten van een restaurant is spannend, het is ook tijdrovend en een van de moeilijkste bedrijven om succesvol te lanceren. In feite faalt 60 procent van de restaurants in het eerste jaar.

We vertellen je dit niet om je passie te temperen. We wijzen er alleen op dat als u een succesvol restaurant wilt, u veel tijd en geld moet investeren.

Waarom falen veel restaurants?

Wat is de grootste reden voor een mislukking? Gebrek aan planning. Voordat u ooit gaat dineren voor een klant, besteedt u veel tijd aan het uitzoeken van elk detail van uw restaurant. Van keukenapparatuur en menu's tot plattegronden en personeelsselecties, de planningsfase zal uw restaurant maken of breken.

Om u te helpen bij het plannen, financieren en beheren van uw nieuwe restaurant, hebben we een aantal eigenaren gevraagd hun vak te delen geheimen. Kim Strengari is eigenaar van drie succesvolle restaurants in de regio Philadelphia, waaronder Stella Blu, en Lambrine Macejewski is mede-oprichter van Cocina 214, een eigentijds Mexicaans restaurant in Winter Park, Florida. Omer Orian, mede-oprichter van Off the Waffle, heeft drie locaties: twee in Eugene, Oregon en één in Portland. Hieronder staan ​​hun tips voor succes.

Tips voor het starten van een succesvol restaurant

1. De juiste bedoelingen hebben

Als je het als restauranteigenaar wilt worden, moet je houden van wat je doet, zegt Kim Strengari. Hoewel ze wist dat een restaurant de juiste weg voor haar was, moest ze nachten werken om kantoorgebouwen schoon te maken om rond te komen toen ze haar restaurant opende.

"Ik wilde het restaurant meer dan wat dan ook in het leven, dus de offers waren eindeloos en ik vond het nooit erg om ze te maken, "zegt ze.

Om succesvol te zijn, investeer je veel tijd en geld - zorg er dus voor dat het starten van een restaurant jouw passie is, niet alleen maar een zakelijke onderneming waarvan je hoopt dat ze deze zullen maken geld. "Het is moeilijker dan je je kunt voorstellen," zegt Omer Orien, "maar mensen doen het altijd. Het is helemaal niet dromerig. "

In deze beginjaren is het ook een goed idee om erachter te komen hoe je restaurant eruit moet zien. Wat wordt de esthetiek van uw restaurant? Welke meubels moet je kopen om bij het thema te passen? Hoe ga je je restaurant neerleggen? Trent Furniture, een Brits meubelbedrijf, heeft een geweldig artikel over het onderwerp om u op weg te helpen.

Orien zegt: "Veel heeft te maken met het bepalen van het soort omgeving waarin u wilt werken, wat zal voel je je zoals je wilt voelen. Het doet ook geen pijn om mensen in je leven te hebben die oog hebben voor ontwerp. "Orien ging met zijn medeoprichters zitten en bouwde een 3D-model om de lay-out van hun eerste locatie te plannen. En uiteindelijk hebben ze het grootste deel van het werk gedaan om de ruimte zelf uit te bouwen.

Inside Cocina 214.

2. Zorg voor een solide businessplan

Je kunt geen businessplan opstellen op een servetje. U hebt een gedetailleerd businessplan nodig dat de koers voor uw succes in kaart brengt. Dat gezegd hebbende, stellen wij voor te beginnen met een Lean Plan dat het businessplanningsproces eenvoudig houdt. Zie uw bedrijfsplan als een levend document dat u regelmatig terugkrijgt om u te helpen bij het plannen van groei en het meten van uw vooruitgang. Orien zegt dat hij serieus bezig was met zijn bedrijfsplan toen het tijd was om te groeien en uit te breiden naar een nieuwe plaats. Het hielp hen om erachter te komen wat haalbaar was en erachter te komen hoe ze verder kunnen.

Uw bedrijfsplan moet marktonderzoek, een uitgebreid overzicht van uw concurrenten, informatie over uw doelgroep, een schets van uw marketingplan en een degelijke financiële en budgetteringsprojectie omvatten. Om u op weg te helpen, bekijk deze sjablonen specifiek voor restaurantplanning, of bekijk LivePlan-businessplanningsoftware, die u door het proces zal leiden. Terwijl u nadenkt over hoe uw restaurant eruit moet zien, vergeet dan niet de trends in de branche in de gaten te houden. Zoals bij elke startup, is timing de sleutel.

Besteed speciale aandacht aan uw marketingplan

U kunt alleen vertrouwen op mond-tot-mondreclame om zoveel klanten binnen te halen, dus u moet een marketingplan hebben om nieuwe klanten te behouden mensen stromen door je deuren.

Hier zijn een paar ideeën:

deelnemen aan community-evenementen en voedingsmonsters uitdelen

• korting geven aan nieuwe klanten
• deelnemen aan de lokale bedrijfsorganisatie
• social-mediakanaal gebruiken
• en 3. Locatie, locatie, locatie

Met een restaurant is de locatie alles. Je hebt een plek nodig die drukte trekt, gemakkelijk toegankelijk is en groeipotentieel heeft. U hebt natuurlijk ook een locatie nodig die binnen uw budget past.

Het is zinvol om uw tijd te nemen, omdat u op zoek bent naar de juiste ruimte. Misschien wilt u ook wat onderzoek doen om uit te vinden dat er startup incubatorruimten zijn voor restaurants waar u lid van kunt worden om de aanvankelijke kosten laag te houden en dat kan komen met mentorschapsmogelijkheden. Of u besluit om ruimte te huren of helemaal opnieuw te bouwen, het selecteren van een locatie is een van de grootste beslissingen die u als eigenaar neemt. Maar je hoeft in het begin geen grote build uit te voeren.

Toen Orien klaar was om Off the Waffle te lanceren, zegt hij dat hij slechts $ 3000 had om het bedrijf op te starten. "Het klinkt onmogelijk," zegt hij, "maar we hebben een aantal hacks gevonden om het te laten werken. We hebben een huis gevonden dat zich in een commerciële zone bevond, dus we konden op dezelfde plek wonen en werken. " Orien's drie locaties zijn allemaal toegewijde restaurantruimtes, maar het is een goede herinnering om klein te beginnen. "Zodra je $ 300.000 in een buildout voor je locatie bent, is het niet als een huis dat je gewoon kunt verkopen. Er is niet veel behouden waarde, zegt hij. Je zit er vast mee. "Het is dus logisch om alles goed te doordenken en een kleinere versie te testen voordat je een enorme en dure sprong maakt.

Het menu bij Stella Blu.

4. Test je menu

Benader je menu als een experiment. Overweeg een etentje te houden met uw voorgestelde menu waarin u mensen om hun eerlijke feedback vraagt.

Nodig niet alleen uw beste vrienden en familieleden uit. Misschien hou je wel van de smaak van een gerecht, maar als klanten er niet voor betalen of niet van smaak houden, verdien je geen geld. Wanneer u om feedback vraagt, kunt u een methode gebruiken die anonieme opmerkingen toestaat, zodat u eerlijke reacties van mensen krijgt. Doe je marktonderzoek. Bezoek andere restaurants om een ​​goed idee te krijgen.

Orien zegt dat toen Off the Waffle voor het eerst werd gelanceerd, er slechts twee items op het menu stonden: een Luikse wafel en een glas melk. Hij testte veel verschillende ideeën, waaronder het vouwen van ingrediënten in het wafeldeeg en het vullen van wafels als een pitabroodje. Die benaderingen hebben hun klanten niet echt gelukkig gemaakt. Dus gingen ze over op interessante wafels, en mensen vonden het geweldig.

5. Huur essentiële hulp in

Hoeveel mensen heeft u nodig om aan de slag te gaan? Sommige restaurant-pro's pleiten ervoor om een ​​manager te introduceren voorafgaand aan de openingsdag, maar denk na over uw grootste behoeften. Heb je een vaatwasser nodig? Hoeveel koks? Hoe zit het met servers? Neem de tijd en neem personeel in dienst. Overweeg een zachte opening, zodat u kunt zien hoe soepel de dingen verlopen met slechts enkele essentiële functies. Toen Orien zijn eerste restaurant lanceerde, waren de enige werknemers familie. Ze zijn langzaam opgeschaald, maar nu werken er ongeveer 50 werknemers op hun drie locaties. "Toen we begonnen, waren we nieuwelingen, dus als we te snel ingehuurd hadden, zouden we moeite hebben gehad om mensen een salaris te betalen dat mensen met voldoende vaardigheden zou hebben ingebracht om onze onervarenheid te compenseren. In de loop van de tijd hebben we geleerd alle rollen te vervullen. "Maar nu zegt hij dat als hij een vierde locatie opent, het een logische stap zou zijn om een ​​manager van de baan te halen. Hij is in een betere positie om ze goed te kunnen trainen.

Investeer in het trainen van uw werknemers

Zorg ervoor dat u personeelstrainingsmateriaal bij de hand hebt om uw personeel beter te beheren. Maak functiebeschrijvingen, gedragscodes en een medewerkershandboek. Maak een trainingsgids zodat medewerkers goed zijn voorbereid op hun respectievelijke functies. Documentrecepten voor uw koks zodat elke maaltijd tot in de perfectie bereid wordt. Met andere woorden: geef uw medewerkers alle benodigde hulpmiddelen om te slagen, zegt Macejewski.

Wees bereid om in te vullen waar nodig

Als eigenaar kunt u geen ego hebben, zegt Strengari. Als je het idee hebt een restaurant te hebben, loop je rond in een mooie jurk en make-up en vraag je klanten wat ze van het eten vinden, dan zul je verrast worden. Je moet bereid zijn om elke klus te klaren. Van groenten hakken tot zittende klanten, u zult van tijd tot tijd moeten invullen.

Let op uw arbeidskosten

Veel restaurateurs hebben de neiging om in te huren, te huren of te huren. Hoewel je waarschijnlijk wat personeel moet inhuren om je restaurant tot een succes te maken, ga niet overboord. Het betalen van werknemers kan ontmoedigend zijn, vooral in de eerste paar maanden wanneer je niet veel geld verdient. Het is niet altijd gemakkelijk om erachter te komen hoeveel personeel de juiste hoeveelheid personeel aanneemt, zegt Macejewski.

"Het is moeilijk om te plannen als je seizoensgebonden bent of sporadisch zaken doet, maar je wilt geen mensen op de klok als je hebt het bedrijf niet ", zegt ze. "Je kunt het niet betalen."

6. Veilige financiering en beheer uw cashflow

Genereer startkapitaal:

Zoals bij elk bedrijf, moet u zeker weten hoeveel u nodig hebt om uw restaurant van de grond te krijgen.

U hebt drie geldpools nodig. De eerste pool is voor eenmalige kosten zoals apparatuur (bekijk deze calculator om u te helpen bij het berekenen van de opstartkosten). De tweede pool moet de restaurantuitgaven voor minstens zes maanden omvatten, en de derde pool moet uw persoonlijke rekeningen voor minstens zes maanden behandelen. U wilt ten minste zes maanden kussen hebben, want u zult waarschijnlijk merken dat uw uitgaven uw inkomsten ten minste zo lang overtreffen.

Plan om geld te verliezen voor de eerste zes maanden: Restaurants zijn niet winstgevend overnachten. Het kost tijd om je nieuwe plek in de markt te zetten, mensen aan te trekken en mensen terug te laten komen voor meer. Sommigen zeggen dat je niet van plan bent om minstens de eerste zes maanden geld te verdienen.

Plan voor oneffenheden onderweg:

Het is gemakkelijk om het budget te overschrijden als je voor het eerst begint, dus zorg ervoor dat je heb wat extra geld om het onverwachte te dekken. Als u niet zeker weet hoe u dit moet doen, overweeg dan een zakelijke kredietlijn. Als u een bult maakt, evalueert u de cijfers en uw processen, zegt Lambrine Macejewski. Toen ze bijvoorbeeld haar restaurant voor het eerst opende, besefte ze dat haar voedselkosten te hoog waren. Ze belde haar leveranciers en stapte over van een vijfdaags afleverschema naar een tweedaags schema. Ze bespaarde het geld dat ze nodig had door het probleem te onderzoeken en op zoek te gaan naar een oplossing.

Let op je voedselkosten: je bent bezig met het maken van eten, maar als je voedselkosten buiten de lijn vallen, stop je geld verliezen. Zorg ervoor dat u uw inventaris bijhoudt, voedsel goed bereidt, verspilling voorkomt en de prijzen concurrerend houdt.

7. Blijf op de hoogte

U kunt niet afhankelijk zijn van terugkerende klanten, dus u moet uw marketinginspanningen hoog houden om ervoor te zorgen dat uw inkomstenstroom niet dunner wordt. Zorg voor een sterke aanwezigheid op sociale media, probeer een advertentie in uw lokale krant, neem deel aan de lokale beurs of organiseer een kleine non-profit bijeenkomst in uw restaurant om uw bedrijf te promoten. Deel uw restaurant startup advies met ons!

Voor de juiste eigenaar is er niets beters dan een restaurant runnen. Je kunt een sfeer en keuken creëren waar mensen dol op zullen zijn, maar er wordt hard gewerkt.

Reik naar ons op Twitter en deel wat je hebt geleerd door een restaurant te beginnen of laat ons weten wat anders je denkt dat het duurt. We horen graag van u!