Hoe start een horecazaak |

Dit artikel maakt deel uit van onze startershandleiding voor het plannen van evenementen - een samengestelde lijst met artikelen om je te helpen plannen, starten en groei uw evenementplanningsbedrijf!

Vindt u het proces van winkelen en hakken, sauteren en flamberen voor grote groepen mensen een beloning en een voldoening? Wilt u liever sterven dan een salade te serveren die overgoten wordt met iets anders uw zelfgemaakte dressing met vinaigrettes? Vragen mensen je constant om te koken voor hun volgende bijeenkomst?

Als een van deze dingen bekend voorkomt, heb je waarschijnlijk in ieder geval gespeeld met het idee om een ​​cateringbedrijf te starten. Maar net als jonge, hongerige atleten en muzikanten, hadden die gedachten waarschijnlijk een ontmoeting met die ene vraag die iedereen op een bepaald moment moet ondergaan - kan ik het echt als een professional maken?

Terwijl alleen jij dat zelf kunt beantwoorden, is er een bemoedigend nieuws. Het cateringbedrijf is een bloeiende industrie die kan worden geschaald en afgestemd op wat het beste past bij uw vaardigheden en situatie. Dit artikel is bedoeld als een stapsgewijze handleiding om u te laten zien hoe u een cateringbedrijf kunt starten.

Als aanvulling op deze gids heb ik twee doorgewinterde veteranen van de cateringsector geïnterviewd:

Jean-Marc Fontaine is een Frans opgeleide chef-kok, evenementenplanner en sommelier die nu dienst doet als Catering Sales and Events Consultant voor Urban Source Creative Catering in het centrum van Toronto, Canada. Warren Dietel is de eigenaar en president van Puff 'N Stuff, een cateraar en planner op het gebied van bruiloft, bedrijfsfeesten en vakantiereizen ten dienste van het grotere gedeelte van Orlando en heel Centraal Florida.

De staat van de cateringindustrie in de Verenigde Staten

Alleen al in de Verenigde Staten is de horeca-industrie een werven van $ 12 miljard en groeit ze elk jaar. Ondanks een moeizame economie, zag de sector tussen 2010 en 2015 een piek van 1,8 procent, waardoor het een van de weinige bijna recessiebestendige bedrijven is. Hoe slecht de economie ook is, mensen zullen nog steeds babyborrels, bruiloften, begrafenissen en graduaties op de middelbare school hebben - hoewel niet waarschijnlijk in die volgorde.

Zie ook: Praktische bronnen voor marktonderzoek voor s

Een marktrapport toont dat in 2012 de gemiddelde kosten voor de voedseldienst op een huwelijksreceptie in de Verenigde Staten $ 3.579 bedroeg. Het is niet verrassend dat het grootste marktsegment dat de cateringsector ondersteunt huishoudens is die ten minste zes cijfers verdienen. In 2015, van huishoudens met een gecombineerd inkomen van 100.000 Amerikaanse dollars of meer, heeft 5.4 procent $ 500 tot $

uitgegeven aan evenementen buiten het huis.

Er is nog een ander aspect van de horeca dat het aantrekkelijk maakt voor s: In tegenstelling tot In de meeste andere sectoren is de sector sterk gefragmenteerd, wat betekent dat er geen enkele bedrijfsentiteit is die het marktaandeel domineert. De 50 grootste bedrijven in de VS zijn goed voor minder dan 15 procent van de inkomsten uit de industrie.

Dit betekent dat er ruimte is voor iedereen die wat vaardigheden en drukte heeft. Grote bedrijven kunnen hun vermogen om op elk evenement te schalen benutten en tegelijkertijd meerdere evenementen behandelen; kleinere outfits kunnen hun persoonlijke touch verleggen voor een voorsprong op de concurrentie.

Ben je klaar om een ​​cateringbedrijf te beginnen?

Er is geen kortere weg om te bepalen of je gewoon een "weekendkrijger" bent die je vrienden en collega's in je eigen huis verbijstert of iemand die een geweldige kandidaat is om zich te vestigen en een eigen cateringbedrijf te beginnen. Jean-Marc Fontaine zegt succes te vinden, mensen moeten dat brandende verlangen van binnenuit opwekken.

"Ik heb echt een passie voor eten en vermaak en de reden dat ik dit werk nog steeds doe, is omdat ik gepassioneerd ben over de voedingsindustrie, "zegt hij. "Het is een heel bijzonder gebied, het is niet zoiets als een kantoorbaan, het is meer kunst, je moet er echt van houden." Jean-Marc gelooft dat deze passie nodig is, omdat bijna iedereen die de voedingsdienst binnenkomt, de passie enorm onderschat hoeveelheid tijd, moeite en kosten die het vereist om succesvol te zijn. Dit is een les die hij persoonlijk heeft geleerd.

"Vele jaren geleden toen ik in Frankrijk was, mijn broer (ook een chef-kok) en ik opende samen een klein restaurant-30 zitplaatsen dus geen grote operatie. Het was alleen zijn vrouw die serveerde en we hadden iemand die hielp in de keuken. We wisten dat het veel werk zou zijn; we wisten niet dat we letterlijk 18 uur per dag, zeven dagen per week zouden werken. Zoveel dingen om over na te denken, niet alleen voorbereiding op eten, maar ook schoonmaken en overhead, je hebt apparatuur nodig, je hebt een voertuig nodig wat kosten voor gas en parkeren betekent. Als je niet alle uitgaven en overheadkosten verwacht, kan het overweldigend zijn, "zegt hij.

Warren Dietel waarschuwt ook iedereen die erover denkt de onderneming te betreden om niet te worden meegesleept in de glamoureuze weergave die ze mogelijk op televisie hebben gezien, omdat de realiteit van de industrie helemaal anders is.

"Catering is niet voor bangeriken, dit is een moeilijke zaak", legt hij uit. "Je kunt hier niet aan denken, dit is wat je ziet in het Voedingsnetwerk. Ik denk dat de kooknetwerken fantastisch werk hebben geleverd door de glamoureuze kant te laten zien van wat de foodservice en speciale evenementenindustrie is, maar uiteindelijk is er hard werk, grit en vastberadenheid nodig om succesvol te zijn. "

Als u gedreven wordt door dat brandende verlangen om een ​​cateringbedrijf op te zetten en voorbereid bent op het werk en de bijbehorende kosten, biedt de horeca een aantal duidelijke voordelen ten opzichte van het starten van een traditioneel restaurant.

Zie ook: Voorbeeld van horecabedrijf Businessplan

Voordelen van het starten van een cateringbedrijf

Kosten van voedselproductie:

Cateraars weten precies hoeveel mensen er van hen verwacht worden. Dat betekent dat u alleen datgene kunt kopen wat absoluut noodzakelijk is en de kosten van voedselverspilling kunt verminderen. Een traditioneel restaurant kan bereid zijn om 150 mensen op een willekeurige avond te bedienen, zelfs als er maar 30 door de deur lopen.

Uitrustingskosten:

Omdat de meeste kleine cateringbedrijven hun apparatuur slechts een paar dagen per week nodig hebben, is logischer om het te huren voor de keren dat ze in gebruik zullen zijn. Deze uitgave is verwerkt in de totale offerte. Dat betekent dat, in tegenstelling tot de nieuwe restaurateur, de cateraar niet te maken heeft met een duizelingwekkende hoeveelheid overhead recht uit de poort. Servicepersoneel:

De meeste catered events zijn in buffetvorm, wat betekent dat het cateringbedrijf kan krijgen door met twee of drie servers voor een gezelschap van meer dan honderd gasten, terwijl diezelfde gastenlijst in een restaurant minstens acht tot tien betaalde bedienend personeel nodig heeft.

Zie ook: is het tijd om een ​​werknemer in te huren?

Wat u moet doen voordat u een cateringbedrijf start

U hebt de voordelen gezien, u weet wat u te wachten staat en u hebt besloten dat u verder gaat en een cateringbedrijf gaat starten.

Voordat u ruimte huurt en begint te adverteren, er zijn enkele "proefritten" die u als eerste moet uitvoeren. Dit zijn dingen die u een beter beeld kunnen geven van het professionele landschap en die uw engagement om verder te gaan bevestigen of uitdagen.

Werk voor een lokale cateraar:

Hoe vanzelfsprekend het ook lijkt, er is geen betere manier om bereid je voor op de realiteit van het zelf maken. Je krijgt een masterclass in alles wat nodig is om een ​​succesvol (of niet zo succesvol) cateringbedrijf te runnen. Het zal ook laten zien of je de enige eigenschap hebt die Jean-Marc gelooft dat een cateraar moet hebben om het in het bedrijf te maken.

"Ik weet dat het een beetje cliché klinkt, maar je moet altijd een positieve benadering houden omdat er zoiets is veel factoren die stressvol kunnen zijn, "zegt hij. "Veel dingen kunnen vanaf het begin fout gaan. Het kan een toevallige voedselvergiftiging zijn of de bestelbus kan een ongeluk krijgen op weg naar een evenement. Wat er ook gebeurt, je moet altijd een positieve benadering hebben. "

Vrijwilliger als evenementenplanner:

Voor elke toekomstige cateraar is het vermogen om te multitasken net zo belangrijk als het vermogen om te watertanden te bereiden gerechten.

Het lekkerste eten ter wereld zal geen evenement redden dat een organisatorisch treinwrak is. De ervaring die u heeft opgedaan bij het helpen plannen van fondsenwervende evenementen voor uw favoriete goede doelen of kerkfuncties, zou in de loop van de tijd enorme voordelen kunnen opleveren.

Werk als een persoonlijke kok:

Dit is een heel gebruikelijke oefenterrein voor veel mogelijke cateraars.

Door te werken als een persoonlijke chef, hoef je niet alleen je vaardigheden in de keuken te verbeteren, maar je kunt ook een klantenbestand ontwikkelen en begin met netwerken, wat zeer voordelig zal zijn wanneer u overstapt naar catering.

Hoe u een cateringbedrijf start: stapsgewijze handleiding

Stap I: identificeer uw niche

als u eindelijk klaar bent om te beginnen probeer het en start uw cateringbedrijf, het eerste dat u hoeft te doen, is bepalen wat uw bedrijf uniek maakt.

Wat biedt u aan dat klanten op de markt zal aantrekken? Wanneer je voor het eerst begint, zul je waarschijnlijk een heel kleine operatie zijn en dat maakt het vooral belangrijk om je niche op de markt te vestigen. Grote zakelijke evenementen zoals Jean-Marc's Urban Source Creative Catering kunnen naargelang de bestelling omhoog of omlaag worden geschaald. Ze kunnen een grote one-size-fits-all-operatie zijn die in veel opzichten alles voor iedereen kan zijn.

Het is zeer onwaarschijnlijk dat u dezelfde mogelijkheden zult hebben. Dus hier zijn enkele dingen die u kunt doen om de focus van uw cateringbedrijf te beperken.

Zie ook: Wat is doelmarketing?

Identificeer uw concept

Dit bepaalt in essentie wat het DNA van uw bedrijf is. cateringbedrijf zal zijn.

Wat is uw meest herkenbare en unieke zakelijke eigenschap? Ben je een cateraar gericht op doelen, wat betekent dat je je specialiseert in bepaalde evenementen zoals bruiloften, zakelijke lunches of evenementen voor sociale fondsenwerving? Of bent u een op de keuken gebaseerd bedrijf dat gespecialiseerd is in veganistische en vegetarische gerechten, de Zuidoost-Aziatische keuken of catering voor een aantal van de meest voorkomende voedselallergieën en beperkingen?

Marktonderzoek doen

Misschien heeft u besloten dat u naar wees de beste veganistische en vegetarische cateraar in jouw stad. Je zult willen weten hoeveel andere bedrijven er zijn die proberen diezelfde markt te bedienen.

Je hebt misschien problemen voordat je begint als de door jou gekozen niche al oververzadigd is in de markt. Ontdek ook wie lokaal succesvol is geweest en waarom. Wat zeggen mensen over hen? Waarom krijgen ze herhalingsaankopen? De antwoorden op deze vragen zullen u helpen om uw groeiende horecazaak te begeleiden en vorm te geven.

Zie ook: Plannen wijzigen, niche-marketing en "Het internet der dingen"

Bepaal uw prijspunt

zoals de meeste andere goederen of diensten, cateringbedrijven variëren van zeer betaalbaar tot vrij duur. U moet bepalen waar in dat spectrum uw bedrijf zich bevindt.

Als u voor high-endklanten zoals collectieve lunches of dure huwelijkspartijen gaat, zult u uw maaltijden en diensten dienovereenkomstig moeten prijzen. Of misschien heb je besloten om catering betaalbaar te maken voor diegenen die het normaal gesproken niet zouden overwegen, en dus ga je heerlijke maaltijden aan de middenklasse aanbieden.

Hoe succesvol je je ook in je doelgerichte markt bevindt is voor een groot deel afhankelijk van het bepalen van de juiste prijs.

Stap 2: kies uw menu

Een cateraar doet veel dingen en moet veel hoeden dragen, allemaal tegelijkertijd. Maar niets is meer centraal in de kernidentiteit van het bedrijf dan het menu.

Uw service en presentatie moeten onberispelijk zijn, maar het is het voedsel dat ervoor zorgt dat klanten terugkomen en verwijzingen aanbieden aan hun vrienden en relaties. Voor velen is het het enige bepalende aspect van een cateringbedrijf.

Hier zijn enkele dingen om rekening mee te houden bij het samenstellen van uw cateringmenu.

Beschikken over een expertisegebied

De grotere cateringbedrijven die zich vaak richten op grote en dure executive lunches kunnen hun werking op- of afbouwen om tegemoet te komen aan elk voedselverzoek dat aan hen wordt voorgelegd. Om te beginnen, zal je focus smaller moeten zijn, deels vanwege budgettaire redenen en deels omdat dat je zal helpen een identiteit te creëren.

Door je menu te richten op wat je het beste doet, plaats je jezelf in een betere positie om een ​​product van topkwaliteit aan je klant te leveren. Dit is iets waarvan Warren Dietel denkt dat dit van cruciaal belang is voor nieuwe cateraars.

"Ken uw beperkingen en probeer altijd te onderbieden en te leveren," adviseert hij. "Je wilt niet iets beloven dat je niet kunt waarmaken."

Blijf op de hoogte van de huidige voedingstrends

Eten verschilt niet van mode, architectuur of technologie, omdat het bijna onmogelijk is om te blijven bovenop alle huidige trends.

De komst van voedsel- en kooktelevisie-netwerken in de afgelopen 10 jaar heeft aanleiding gegeven tot vele zelfbenoemde "foodies" die heel specifiek zijn over wat ze consumeren, en dit is de grootste verandering Jean-Marc heeft in de afgelopen vijf jaar in de industrie gezien.

"We zien tegenwoordig een grote vraag naar glutenvrije producten, maar het is altijd aan het veranderen," zegt hij. "Tot een paar jaar geleden draaide het allemaal om cupcakes, iedereen moest cupcakes hebben. Je zou overal cupcake-winkels zien opduiken, maar nu vervaagt het en nu zijn we in de fase van de bitterkoekjes. Iedereen wil nu bitterkoekjes voor zijn feestjes. "

Het lijkt erop dat het actueel houden van nog nooit zo belangrijk is geweest in de foodservice-industrie.

Zorg ervoor dat je menu kostenefficiënt is

Dit lijkt vanzelfsprekend, maar er is geen snellere manier om jezelf uit het bedrijfsleven te zetten dan door het leveren van geweldige gerechten die meer kosten om te produceren dan wat je ontvangt van de klant. Zorg ervoor dat u alle voedselbereidingskosten meetelt bij het bepalen van wat u op uw menu zet.

Stap 3: Werken op locatie en logistiek

Voordat u die eerste bestelling kunt plaatsen en die eerste gloeiend hete lade uit de oven, moet je wat logistieke hindernissen opruimen om je bedrijf operationeel te maken. Om deze volgende stap te doorlopen, moet je de hoed dragen van een slimme CEO en CFO.

Kies een bedrijfslocatie

Misschien is het grootste verschil tussen de catering- en restaurantindustrieën dat de restaurantmantra "locatie, locatie, locatie "is niet echt van toepassing als het gaat om het starten van een cateringbedrijf.

Jean-Marc gelooft dat het belangrijkste bij het kiezen van een locatie is welke voorzieningen beschikbaar zijn in plaats van in welk deel van de stad u zich bevindt.

'Ik vind het niet echt belangrijk waar u zich bevindt,' zegt hij. "Wat belangrijk is, is voldoende voorbereiding en opslagruimte. We hebben kantoorruimte plus een kelder voor opslag met inloopkoelkasten en inloopvriezers. "

Zie ook: Een bedrijfslocatie kiezen

Kies voor transport

Zaken opzetten waar u maar wilt is een positief, maar het hebben van betrouwbaar en omvangrijk transport is een absolute noodzaak. Je zult moeten bepalen of het zinvol is om een ​​bedrijfswagen te kopen of er gewoon eentje te huren wanneer dat nodig is.

Natuurlijk is er meer om eten te vervoeren dan het gewoon in de laadbak van een bestelwagen te laden. U hebt speciale eenheden nodig om het voedsel op de juiste manier te bewaren van uw locatie naar de functie.

Dit omvat het gebruik van:

Voedseldragers

Drankdragers

• Geïsoleerde voedselkarren
• Banketkarren
• Thermische isolatoren
• Koudverpakkingen
• Zorg voor een verzekering
• Iedereen die de levensmiddelenindustrie betreedt, moet zichzelf absoluut beschermen met voldoende dekking voor zakelijke instanties.

Zelfs met de grootste zorg voor detail, accidentele voedselvergiftiging of andere ongelukken kunnen gebeuren en je moet voorbereid zijn op alle eventualiteiten. Uw bedienend personeel heeft ook een werknemersverzekeringsverzekering nodig.

Zie ook: 7 dingen die u moet onthouden over veiligheid op de werkplek

Stap 4: uw marketingstrategie ontwikkelen

u bent al de culinaire meester, u hebt in de rol van CEO en CFO en nu is het tijd om een ​​nieuwe specialist in hoedmarketing aan te trekken.

Hoe goed uw eten ook is, uw bedrijf zal niet overleven zonder de klantenkring. Hier zijn enkele dingen om rekening mee te houden wanneer het tijd is om uw cateringbedrijf te gaan promoten.

Denk twee keer na over brochures en flyers

Nog niet zo lang geleden was dit een van de methoden om bekendheid te geven aan een cateringbedrijf. Het uitdelen van een bruiloft of beurzen was voor geen enkele ondernemende cateraar een no-brainer.

"Vroeger deden we brochures en flyers, maar dat werkt tegenwoordig niet echt," zegt Jean-Marc. In plaats daarvan gebruiken ze nu een gerichte cold-call-methode als ze on-site kantooropdrachten hebben. "Laten we zeggen dat we een baan hebben in het gebouw op King Street 110. Wat we doen is visitekaartjes naar de naburige bedrijven brengen en hen laten weten wie we zijn en wat we te bieden hebben. Dat heeft in het verleden goed gewerkt voor ons. "

Een website en aanwezigheid op sociale media opzetten

Dit is veruit de meest effectieve marketingtool die u zult gebruiken. Uw website is de eerste plaats waar de meeste mensen naartoe gaan om te zien wat uw bedrijf te bieden heeft en om te bepalen of het goed bij hen past.

Een sterke aanwezigheid op het internet hebben is een absolute must, en Warren gelooft dat sociale media vrij dicht bij zijn het hele balspel zijn voor horecagelegenheden. Sociale mediasites zoals Facebook en Twitter zijn essentieel voor niet alleen effectieve imago-creaties voor uw bedrijf, het is ook het meest effectieve middel om te monitoren en te reageren op wat mensen zeggen over uw cateringbedrijf.

Vrijwilliger uw diensten bij een liefdadigheidsinstelling evenement

Dit is een tactiek die Jean-Marc tijdens zijn jaren in het bedrijf erg effectief heeft gevonden.

Zoek een echt goed doel dat u wilt ondersteunen en bied aan om het evenement te verzorgen als uw bijdrage in ruil voor de organisatoren gebruiken uw bedrijfsnaam en logo op alle promotiemateriaal en op het evenement zelf. U moet van meet af aan aanzienlijke kosten maken, maar het is een geweldige manier om een ​​doelrijke omgeving binnen te dringen.

Partner zijn van evenementplanners en locatie-eigenaren

Zoek naar langdurige, wederzijds voordelige relaties met andere organisaties die traiteurs vaak gebruiken. Het opbouwen van een goede werkrelatie met de top twee of drie evenementplanners in uw regio is een geweldige manier om uw bedrijf sterk te houden.

Zie ook: Business Branding Guide

Bronnen

Hieronder vindt u een lijst met verschillende bronnen die u kunnen helpen meer te weten te komen over wat er nodig is om uw cateringbedrijf van de grond te krijgen.

Websites:

Het cateringinstituut: uitstekende online bronnen die downloads, essays, video's en webinars aanbieden onderwerpen zoals leiderschap, bedrijfsvoering, verkoop en marketing en levering. Eerdere webinars omvatten: "Optimalisatie van het cateringmenu", "Hoe uw vakantiecateringprogramma op de markt te brengen" en "Loyaliteit en bestelfrequentie opbouwen met beloningen en incentives." NACE: de nationale vereniging van horeca en evenementen biedt online leerkansen via wat ze NACE University noemen. Hun cursussen vallen onder twee parapluhoofdstukken: de Business Academy en voedselveiligheid. Ze bieden ook gecertificeerde professionals in Catering en evenementen (CPCE) aan.

Vegetarische maatschappij: een uitstekende hulpbron om traiteurs te helpen bij het navigeren door de vaak woelige wateren van uitstekende maaltijden voor een strikt vegetarisch publiek.

• TES: Een online leermiddel hub die de thuisbasis is van 's werelds grootste online gemeenschap van leraren, met 7,3 miljoen geregistreerde gebruikers. Het heeft tal van hulpmiddelen voor cateraars, waaronder informatie over kookvaardigheden, gezondheid en veiligheid, het beheer van een evenement, klantenservice, wereldvoedsel en het bereiden van eten, om er maar een paar te noemen.
• Andere bronnen:
• Een bezoek aan Amazon. com geeft je talloze opties voor gepubliceerde handleidingen bij het starten van een cateringbedrijf.
• Sommige titels die je zult vinden zijn:

"Hoe een horecazaak te starten: het horecabedrijfplan ~ Een essentiële gids voor het starten van een Catering Business "door Sierra Young

" Good Food Good Business: een succesvol horecazaak starten en runnen "door Culina Salus

" De alles-in-één gids voor het starten en runnen van een horecazaak: advies van insiders om uw talenten om te zetten in een carrière "Door Joyce Weinberg

• "Een horecazaak starten en runnen" door Carol Godsmark
• Catering Magazine: een uitgebreide verzameling artikelen en bronnen die nuttig zou kunnen zijn voor iedereen in het bedrijf. Hun hulpbronnenonderwerpen omvatten boekhouding en financiën, horeca-uitrusting en -benodigdheden, kookgerei en transport, en vele andere.
• Die eerste stappen zetten:
• Zowel Jean-Marc als Warren benadrukken het belang van geduld en vastberadenheid in die vroege dagen. Het zal moeilijker en arbeidsintensiever zijn dan je je ooit kunt voorstellen, maar het zal ook ongelofelijk lonend zijn.
• Warren zei dat iedereen die nieuw is in het veld moet anticiperen op seizoensgebonden ups en downs - er zullen natuurlijke eb en vloed zijn en het is belangrijk om zowel psychologisch als financieel voorbereid te zijn.

"Dit is een zeer seizoensgebonden bedrijf. Het lijkt erop dat we acht maanden van het jaar echt heel hard werken en vier maanden per jaar hergroeperen, opnieuw kalibreren, reorganiseren ", zegt hij. "Dat is een goede zaak, maar je moet er wel zeker van zijn dat je je hierop voorbereidt vanuit een cashflow-perspectief."

Dus, de volgende keer dat je je sociale omgeving verbaast met je culinaire meesterschap en iemand zegt: "Je moet echt beginnen met je eigen cateringservice, "stel jezelf een vraag - ben je klaar om de schakelaar om te draaien?