Van Food Truck tot Restaurant: 6 Who Made the Leap

Als het gaat om het openen van een voedingsbedrijf beginnen sommige ondernemers op wielen voordat ze uitbreiden naar een fysieke locatie. Foodtrucks kunnen aspirant-restaurateurs een kans geven om menu-items te perfectioneren, een klantenbestand op te bouwen en een merk te creëren voordat ze investeren in een dure permanente locatie.

"Het leuke van een foodtruck is dat het een lagere toetredingsdrempel is en dat je veel aanpassingen kunt maken - waar je vending verkoopt, je menu, je klantenbestand", zegt Matt Geller, oprichter van de National Food Truck Association, dat regionale groepen van de voedselvrachtwagen rond het land vertegenwoordigt.

Wanneer eigenaren van levensmiddelenwagens uiteindelijk open restaurants openen, besluiten velen om hun voertuigen als een reclametool te laten functioneren. "Uw foodtruck wordt gewoon een bewegend billboard", zegt Geller.

De regelgeving voor foodtrucks varieert per locatie, maar voor alle operaties is een gezondheidsvergunning en een bedrijfslicentie vereist, zegt Geller. Op sommige plaatsen hebben foodtrucks ook parkeervergunningen nodig, en in sommige steden moet al het voedsel in een commissaire of productiekeuken van de truck worden voorbereid.

Investmentmatome sprak met zes succesvolle ondernemers uit de Verenigde Staten over het maken van de overstap van een foodtruck naar een restaurant.

Koekepan

Seattle

Skillet begon in 2007 met het verkopen van klassieke Amerikaanse gerechten uit een vintage Airstream-trailer. Sindsdien is het bedrijf uitgebreid met twee extra vrachtwagens, drie fysieke locaties en een cateringbedrijf.

"Het runnen van een foodtruck is winstgevend, maar de marges zijn aan de lage kant vanwege gas- en parkeervergunningen," zegt Jon Severson, de president van de Skillet Group, aan Investmentmatome. "In een fysieke omgeving heb je meer geld nodig om op te starten, maar je hebt meer mogelijkheden om een ​​complete gastervaring te creëren."

Skillet heeft ook een reeks producten, waaronder de originele spekjam, spreads en pompoenketchups, verkocht in speciaalzaken en een aantal Costco- en Whole Foods-locaties. Reizigers van Alaska Airlines vinden de spekjam van Skillet versmeerd op de gegrilde kaassandwiches die op het vluchtmenu worden aangeboden.

Curry nu op

San Francisco Bay Area

Curry Up Now begon in 2009 als een enkele foodtruck en is sindsdien uitgegroeid tot vijf trucks, drie fysieke restaurants en een cateringbedrijf. Het heeft plannen om later dit jaar drie extra locaties te openen. Hoewel ze altijd al aspirant-restauranthouders waren, hadden eigenaars Akash en Rana Kapoor geen ervaring in het restaurantbedrijf voordat ze hun eerste vrachtwagen openden.

"We wilden ons concept bewijzen op een vrachtwagen met een laag budget", zegt Akash, een inwoner van Noord-India.

Curry Up Now zet een nieuwe draai aan Indiaas straateten, met menu-items zoals "Naughty Naan," die door Kapoor wordt omschreven als pizza op Indiaas naanbrood, en "Sexy Fries", zoete frietjes met kaas, gefrituurde prei en vlees.

De gepekelde tortilla

Austin, Texas

De Peached Tortilla is in 2010 met zijn foodtruck begonnen. Later heeft hij een cateringbedrijf toegevoegd en in december 2014 een permanente restaurantlocatie geopend. Oprichter Eric Silverstein beschouwt elk onderdeel als een geheel in zijn bedrijf: de foodtruck was de katalysator, het restaurant is de kunst en het cateringbedrijf is de geldmaker.

"Met een restaurant gaat het meer om het schilderen van je eigen meesterwerk." Silverstein vertelt Investmentmatome. "Catering is lucratiever. Het gaat minder over ego en meer over het tevreden maken van de klant."

De Peached Tortilla is een samensmelting van Aziatische en zuidelijke comfortgerechten en serveert bahn mi en BBQ-borsttaco's, varkensbuikschalen met kimchi, eieren en ingemaakte Daikon-wortelen en 'Southern Fun' - een item met gestoofde borst, boerenkool, taugé en rijst noedels.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Chefs Carrie Summer en Lisa Carlson startten in 2008 met de Chef Shack-foodtruck. Ze openden vier jaar later een restaurant in baksteen, chef-kok Shack Ranch, deels omdat ze onzeker waren over de toekomst van de foodtrucktrend.

"Wat als mensen het beu worden? Wat als gasprijzen schieten tot $ 10 per gallon? "Herinnert Summer zich af. "We wilden daar echt een voorsprong op hebben."

Na in de professionele keukens te hebben gewerkt voorafgaand aan de Chef Shack, brengen Summer en Carlson een niveau van verfijning naar het anders traditionele barbecuemenu. In aanvulling op de gebruikelijke verdachten - gerookte borst, koekjes en slaw - serveert de chef-kok Shack Indian-gekruide donuts, creme brulee en chocolademousse.

Korilla BBQ

New York City

De Korilla BBQ-foodtruck begon in 2010 te rollen, terwijl eigenaar Edward Song in feite op de hoogte was van het werk. In de begintijd van de foodtruck wist Song niet hoe hij de propaangrill van de truck moest inschakelen, wat leidde tot verloren wenkbrauwen, geschoren wimpers en zelfs brandwonden in de derde graad. Het lied werd dichtgeslagen met parkeerkaarten en had, net als alle eigenaars van de foodtruck, te maken met frequente vrachtwagenreparaties.

"Trucks breken op de slechtst mogelijke tijden af", zegt Song. "Het is wat we noemen een dubbele klap: we moeten niet alleen betalen voor de reparaties, maar we missen die inkomsten ook."

Korilla BBQ overleefde die worstelingen en Song opende een fysieke locatie in oktober 2014 in East Village in New York.Hij zegt dat het runnen van een restaurant makkelijker is dan een vrachtwagen runnen, want nu is er een permanente locatie waar klanten constant de burrito's, rijstkommen, noedels en salades van de Korilla BBQ kunnen vinden.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen is een door een broertje gerunde foodtruck die in 2012 is gestart. Andrew, Margaret en Irene Li wilden ingrediënten betrekken van lokale boerderijen, en dat was gemakkelijker op de kleinschaliger vrachtwagen te tillen dan in een volledig restaurant. Het was ook minder duur en het stelde hen in staat om hun menu te testen en een merk te bouwen voordat ze hun fysieke restaurant in 2013 openden.

Mei Mei, wat 'kleine zus' betekent in het Chinees, serveert seizoensgebonden gerechten, waaronder groene kokoskerrie, pompoenpitters, dumplings, sojadoornoedelsalade en stoombroodjes. Nog voordat de vrachtwagen werd geopend, huurden de broers en zussen de ruimte in een ander restaurant om een ​​pop-up-evenement te organiseren waarbij ze recepten testten en enquêtes doorgeven aan gasten om feedback te geven.

"Er is zoveel dat je kunt doen om een ​​merk te bouwen met pop-up evenementen", vertelt Margaret aan Investmentmatome. "Je hoeft geen eigen ruimte te hebben om je naam daar te krijgen."

Ga naar voor meer informatie over hoe u een bedrijf kunt starten en uitvoeren Onze site Small Business Guide . Voor gratis, persoonlijke antwoorden op vragen over het starten en financieren van uw bedrijf, bezoekt u de Klein bedrijf deel van de Ask a Advisor-pagina van Investmentmatome.

Teddy Nykiel is een personeelsschrijfster voor persoonlijke financiën voor Investmentmatome . Volg haar op Twitter @teddynykiel en verder Google+ . Neem contact op met haar op [email protected] .

Afbeeldingen met dank aan Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ en Mei Mei.