Dien je eerlijke handelskoffie te serveren? |

Dit artikel maakt deel uit van onze opstartgids voor café-bedrijven - een samengestelde lijst met artikelen die u helpen bij het plannen, starten en uitbreiden van uw café-bedrijf!

Voor veel consumenten en eigenaren van kleine bedrijven in de VS en West-Europa, de kennis dat de mensen die hun koffie produceren gewoonlijk worstelden met armoede, in landelijke gebieden en kwetsbaar voor uitbuitingspraktijken door machtige tussenpersonen die hen prijzen ver onder de marktwaarde gaven, is verontrustend.

Mensen in de westerse wereld vroegen zich af, is er een oplossing? We willen dit product, en we willen het niet ten koste van iemand anders. Boerderijwerk is hard werken, en de mensen die het laten gebeuren, moeten een goed beeld krijgen van de bloeiende internationale koffiesector.

Het bezit en het runnen van een coffeeshop is ook hard werken, en als je een beetje consciëntieus bent bedrijfseigenaar is het vanzelfsprekend dat je vragen hebt. We hebben een aantal handige tips over dit onderwerp verzameld die u hier kunt vinden. Maar hoe zit het met de koffie zelf?

In een mondiale markt waar de kopers en verkopers van koffie vaak een halve wereld verwijderd zijn van degenen die de planten zelf kweken en onderhouden, hoe ziet het leven van de werknemer eruit? Zijn de arbeidsomstandigheden veilig, krijgen ze een loon dat hun bijdrage weerspiegelt? Hoe zit het met de boerderijen, zijn ze milieuvriendelijk en gebruiken ze groene en duurzame methoden?

Wat is fairtradekoffie?

De fair trade-beweging ontstond als een mogelijke manier om deze zorgen weg te nemen. Sinds de start ervan is er controverse geweest over de werkzaamheid, werkwijzen en kosten van het fair trade-label. Eenvoudig gezegd verwijst de term 'eerlijke handel' meestal naar de beweging of principes van het bieden van eerlijke lonen en arbeidsomstandigheden in de internationale handel. Om de details van veel van deze opdrachtgevers beter te begrijpen, kunt u een handvest van diepte hier. De koffieplant, ver voordat hij zijn weg vindt naar uw kopje. De termen "fairtrade-gecertificeerd" of "fair trade-certificering" hebben betrekking op een certificering door FLO (Fairtrade Labelling Organization International, ook wel Fairtrade International genoemd) of Fair Trade USA, twee non-profitorganisaties die wettelijke vereisten stellen met betrekking tot veilige arbeidsomstandigheden, lonen en milieueffecten op boerderijen en plantages over de hele wereld (met name Afrika, Azië, Latijns-Amerika, het Caribisch gebied en Oceanië) in ruil voor het fair trade-label.

Certificering begon in 1997, als een concrete manier om ervoor te zorgen dat een fairtrade gecertificeerd (FTC) label op een product betekende dat een reeks mijlpalen was bereikt, en een sociaal consc De consument kan gemakkelijk uitrusten met zijn aankoop.

Nadat aan deze vereisten is voldaan, heeft alles wat met fairtrade wordt aangeduid, een "prijsvloer", wat betekent dat FTC-koffie nooit onder een bepaalde prijs (momenteel $ 1,40 USD per pond) zal vallen, ondanks wijzigingen in de markt. Interessant is dat deze twee organisaties - FLO en Fair Trade USA - vroeger samen werkten, maar in 2011 uiteen gingen. Je kunt hier meer lezen over de scheiding, maar de essentie is dat ze een meningsverschil hadden. over welke methoden het best hun beoogde begunstigden zouden dienen.

Het onderwerp van welke methoden het meest effectief en efficiënt zijn, is controversieel, en dit is een groot deel van het voortdurende gesprek over het vinden van ethisch geproduceerde koffie en hoe fairtrade gecertificeerde koffie past in het grotere geheel.

Nu u een algemeen begrip hebt van wat de fair trade-beweging en fairtradecertificering zijn, laten we eens kijken wat dit betekent als u een bedrijfseigenaar bent die overweegt fai te kopen en te bedienen. r handelsgecertificeerde koffie, of het vinden van ethisch verantwoorde koffie in het algemeen.

De voors en tegens van fair trade koffie

Voordelen:

Houdt ernstige schendingen op een afstand.

Vanwege het certificeringproces dat in 1997 is begonnen, kunt u er zeker van zijn dat enkele van de ergste arbeids- en milieuovertredingen - zoals onveilige werkomstandigheden - niet zullen plaatsvinden. John Hunt van Westrock Coffee merkt op dat hoewel fair-trade-certificering een veelheid aan beperkingen kent, "het lijdt geen twijfel dat de postzegel garant staat voor grove praktijken van misbruik."

De labels voor Fair Trade International en Fair Trade USA.

Het label heeft merkherkenning. Fair Trade Coffee is een populair concept waarvan de meeste mensen hebben gehoord, en het zal een boodschap sturen dat uw bedrijf geeft om het milieu en de levens van de mensen die uw koffie produceren, helpen om vorm te geven een positieve reputatie. Dit is niet de enige manier om dit doel te bereiken, natuurlijk, maar een label is duidelijk en in het oog springend. "Alle fairtradeproducten zijn gecertificeerd volgens dezelfde normen, dus u bent verzekerd van een bepaald niveau van kwaliteit en sociale zekerheid. verantwoordelijkheid als je het label ziet. "- Kate Harrison Kate Harrison van Green Bride Guide merkt op dat er verschillen zijn in de voordelen van het ene type koffie tot het volgende, afhankelijk van variaties zoals regio's. Ze wijst op het voorbeeld dat je de koolstofvoetafdruk van langeafstandsvervoer kunt verminderen door opzettelijk een koffie te kiezen die van dichterbij komt waar je bent.

Harrison vervolgt: "Alle fairtradeproducten zijn volgens dezelfde normen gecertificeerd, dus u bent verzekerd van een bepaald niveau van kwaliteit en sociale verantwoordelijkheid wanneer u het label ziet. Daarom zoek ik waar mogelijk naar dubbele certificeringen (bijvoorbeeld biologisch, want dan is het pesticidenvrij of vogelvriendelijk). "Er is een breed scala aan certificeringen beschikbaar en eerlijke handel is een van de best presterende bekend.

Voldoet aan de vraag van de sociaal bewuste consument. Fair Trade USA verwijst op hun website naar het concept van de sociaal bewuste consument, iemand die op de hoogte is van certificeringen zoals organische en fair trade van USDA en waarschijnlijk zal zijn ze zoeken of ernaar vragen. Als u een coffeeshop of restaurant bezit, krijgt u waarschijnlijk vragen over het type koffie dat u serveert en waarom, en voor veel klanten worden fair trade-gecertificeerde woorden die ze graag horen. Nadelen:

Eenvoudig gezegd, er is een klein zwembad om uit te kiezen.

Uit de Stanford Social Innovation Review: "Naar schatting 25 miljoen kleine producenten vormen 70 procent van de wereldwijde koffieproductie, maar de verkoop van fair trade-koffie vertegenwoordigt slechts twee procent van de totale productie. Die cijfers geven duidelijk de uitdaging aan - maar ook de kans - die voor de toekomst ligt voor fair trade-organisaties. "Sommige critici beweren dat daardoor kwaliteitsproblemen kunnen ontstaan; een boer zou natuurlijk een product van lagere kwaliteit verkopen tegen de hogere verplichte eerlijke handelsprijs, in plaats van te proberen het op de open markt te verkopen.

"Het certificeringsproces voor eerlijke handel kan bewerkelijk en duur zijn voor kleine bedrijven." Soms, hogere kosten.

Voor elke pond fairtradekoffie die in de VS wordt verkocht, betalen retailers 10 cent aan eerlijke handel in de VS. Daarnaast betalen kopers een subsidie ​​van twintig cent per pond die niet rechtstreeks naar de boerderijen gaat, maar in plaats daarvan wordt gehouden door de coöperaties waartoe de boerderijen moeten behoren, en vervolgens stemt de coöperatie over hoe dat geld wordt gebruikt. De prijzen voor producten variëren uiteraard, maar deze kosten zijn er specifiek voor fair trade-producten.

Certificering kan onbetaalbaar zijn. De regels van FLO en Fair Trade USA kunnen een horde zijn om verschillende redenen, niet in de laatste plaats omdat de vereiste documentatie roept taal- en alfabetiseringsuitdagingen op voor sommige boeren. Hunt merkt op dat om aan de eisen te voldoen, boeren een behoorlijke hoeveelheid geld nodig hebben om het onderscheid eerlijke handel te verkrijgen. Hunt voegt hieraan toe: "Soms kan het proces zo bewerkelijk en duur zijn dat boeren die ervoor kiezen om deel te nemen aan het programma dit ook met verlies doen."

Controversiële impact.

Er zijn critici van het fair trade-systeem zelf, die zeggen dat het minder impactvol is dan de naam zou impliceren. Recent onderzoek van de Universiteit van Londen heeft aangetoond dat "eerlijke handelsnormen voor thee en koffie altijd veel meer betrekking hebben op het inkomen van de producenten dan op de inkomsten van loonarbeiders." Wat dit betekent is dat terwijl het kleine tot middelgrote bedrijf

eigenaren krijgen een eerlijkere shake, minder aandacht wordt besteed aan degenen die het verst in de voedselketen zitten, de arbeiders.

Alleen telers die lid zijn van coöperaties kwalificeren als eerlijke handel, dit betekent dat grote bedrijven in essentie worden uitgesloten worden standaard gecertificeerd als eerlijke handel, ongeacht de sociaal of ecologisch verantwoorde praktijken die ze kunnen toepassen. Het onderzoek van professor Haight in de Stanford Social Innovation Review toont ook aan dat de premies, die rechtstreeks naar de coöperaties gaan, vaak betalen voor zaken als extra kantoorpersoneel en mooiere faciliteiten. Hoe u ethisch geproduceerde koffie kunt vinden

Met zoveel tegenstrijdige perspectieven, wat is de take-away? Als u een bedrijf bent dat sociaal en ecologisch verantwoord wil zijn, of een individuele consument met dezelfde zorgen, kunt u koffie kopen die duurzaam is gekweekt en diegenen ondersteunt die eraan werken om deze bij u te brengen. Het vergt een beetje graven, maar er zijn veel koffiebedrijven die dit in de voorhoede van hun missies hebben. Hier zijn enkele tips om uw koffieaanbieder te beoordelen: Praat met vrienden.

Tanner Agar, CEO van The Chef Shelf, heeft de praktische suggestie om te kijken naar degenen die eerder zijn gekomen. Als u een coffeeshop opent, denk dan eens aan de mensen die u kent en die al in de restaurantindustrie zijn die FTC-koffie kunnen serveren, of koffie serveren van een bedrijf dat deze waarden deelt, zelfs als hun producten geen FTC zijn. Hij wijst erop dat ze mogelijk een bestaand persoonlijk contact hebben met deze providers, zodat u zelf contact kunt opnemen of deze kunt onderzoeken.

Bezoek de boerderijen uit de eerste hand.

"Naar de oorsprong gaan is absoluut een goede optie als het is mogelijk, maar met de benodigde tijd en financiën is het vaak niet praktisch ", zegt John Hunt van Westrock Coffee. Afhankelijk van waar je financieel bent, als het haalbaar is om een ​​reis te maken en een rondleiding te geven aan de productieomstandigheden, is dat een fantastisch idee. Het is cultureel verrijkend, kan worden verdubbeld als een vakantie, en eventuele vragen zullen stevig worden beantwoord. Krijg referenties. Als het niet mogelijk is om het gebied te bezoeken of als een vriend geen degelijke aanbeveling heeft, vraag dan de producent om referenties. Dit is een mooie, rechtlijnige methode, als ze in het verleden met bedrijven hebben gewerkt die vergelijkbaar zijn met de uwe en graag namens de koffieproducent een goed woordje willen doen, neem dan contact op en spreek met ze.

Grondig zoeken op internet.

Het zoekgedeelte op internet is duidelijk - Google is het laaghangende resultaat van doorlichting en het is het 'grondige' deel dat essentieel is. Houd reviews in de gaten (zowel positieve als negatieve) en details zoals eerdere bedrijven waarmee ze een partnerschap hebben aangegaan, alle openbare financiële informatie en alle details die duiden op transparantie van hun kant over de arbeids- en milieuomstandigheden van hun productie. Ga op uw eigen manier

Als het aankomt op het soort koffie dat u in uw bedrijf wilt serveren, biedt Agar dit advies: "De beslissing om deze koffie op te zoeken en te serveren, is persoonlijk. Veel coffeeshops zijn ontworpen voor ontspanning en samenwerking. Ze zijn de thuisbasis van zakenmensen, kunstenaars en studenten. Als uw klanten deze principes waarderen en een premie betalen, doe het dan. Alleen een eigenaar kan weten wat goed voor hen is. " Harrison, die werkt in de bruiloft waar koffie altijd een factor is, zegt:" Sommige bruiden houden van Starbucks, dat hard werkt om duurzaam te sourcen en organische melanges biedt, maar alleen een fractie van hun producten is fairtrade gecertificeerd. "Ze biedt ook het voorbeeld van een koffiemaatschappij zoals Marley Coffee van Rohan Marley, die niet alleen eerlijke handel aanbiedt, maar elke koffie is een combinatie van eerlijke handel, organische USDA of Rainforest Alliance gecertificeerd, dus de sociale missie is duidelijk door elk product.

Veel bedrijven streven naar sociaal en milieubewuste praktijken, zonder uitsluitend te handelen in fairtradeproducten. Hunt bevestigt dat Westrock zowel fair trade als niet-fairtradekoffie behandelt, en zegt dat het bedrijf zich inzet voor sociaal bewuste principes. Sommige van de bedrijven waarmee ze werken zijn zo klein dat de fairtrade-eisen onbetaalbaar zijn, zoals sommige partners met slechts een tiental koffiebomen.

Hij merkt op dat het bedrijf zijn werknemers 20 procent boven de lokale markt betaalt, en biedt voordelen voor plantarbeiders, zoals toegang tot gratis douches en gratis warme maaltijden. Ze breiden ook iets verder uit naar de omliggende gemeenschappen door gratis stromend water en voedingsprogramma's te bieden aan de boeren waarmee ze op het platteland werken. Hoewel fairtradecertificering een beschikbare optie is, zijn er veel koffiebedrijven die meerdere missies combineren. en streven naar een algeheel sociaal en milieuvriendelijk bedrijf zonder uitsluitend te handelen in fairtradeproducten.

Dien je koffie met een soort van certificering? Waarom of waarom niet? Ik zou graag je gedachten en ervaringen horen! Meer informatie om je te helpen bij het opstarten en runnen van je coffeeshop:

13 tips om een ​​succesvolle koffieshop te openen

Gratis sjablonen voor bedrijfs- en koffiezaken

Ken uw branche voordat u uw bedrijf start