Hoe u ervoor zorgt dat uw balk niet op "Bar Rescue" terechtkomt |

Als je in de barsector bent, heb je waarschijnlijk een aflevering van "Bar Rescue" gezien. Niets beters dan Spike TV om 2 uur 's ochtends en John Taffer te zien confronteren met een schuldig cafépersoneel. Het zorgt voor goede tv, maar laten we eerlijk zijn: als je elke week moet schreeuwen bij je barmedewerkers om ze te laten optreden, heb je waarschijnlijk een nieuw personeel nodig.

Dus hoe creëer je achter de bar langetermijnverantwoordelijkheid? ? Hoe zorg je ervoor dat je barmannen elke keer een even pour doen? Hoe zorg je ervoor dat je signature drankjes op precies dezelfde manier worden gemaakt, zodat je die consistente klantervaring creëert waardoor mensen terugkeren?

1. Stel verwachtingen met uw personeel.

Wat me het meest opvalt bij het kijken naar "Bar Rescue", is dat het personeel meestal niet begrijpt dat het guur is om twee gram wodka in een drankje te gieten waarvoor 1,5 gram nodig is. Ze merken dat ze vaak grotere tips krijgen van die klanten en, althans voor die klanten, ze voelen dat het loyaliteit creëert.

De verwachting is nooit gesteld met het personeel dat ze niet te veel moeten uitgeven! Het lijkt een eenvoudige zaak, maar vanuit mijn ervaring is het iets dat veel van de restaurants waar we mee hebben gewerkt, overslaan of aannemen. Neem de tijd om uw personeel uit te leggen hoe belangrijk consistentie is. Stel de verwachting in dat ongeacht de tip hetzelfde drankje elke keer op dezelfde manier wordt gegoten. Als een klant vraagt ​​om meer 'drank' in zijn drankje, bied hem dan een verdubbeling aan als verkoopmogelijkheid.

Deze consistentie zal op de lange termijn voor uw personeel resulteren in meer klanten en meer tips.

2. Vertel hen dat het over 'Team' gaat.

Wanneer individuen proberen klantentrouw te creëren door te veel te gieten, dan proberen ze hun eigen kleine leentje te creëren; klanten die alleen naar hen toe komen. Dat neemt geld weg van de andere barmannen en kan een 'ieder voor zich'-type houding creëren. Klanten komen de andere avonden niet op voor andere barmannen, anders voelen ze zich opgelicht als iemand anders hen anders serveert en ze niet fooi geven! Als iedereen hetzelfde giet, dan slaagt iedereen er samen in.

Wanneer iemand te veel gebruikt dan zijn leeftijdsgenoten die de beste kans hebben om op te vallen. Correctie van een peer wordt vaak beter ontvangen en helpt om die gewenste verantwoordelijkheid te creëren.

3. Leer hen deze dingen regelmatig en vertel ze regelmatig.

Hoe verwacht u dat uw personeel consistent is als u dat niet bent? Als u niet regelmatig hetzelfde bericht distribueert, kunt u dit gemakkelijk vergeten. We bouwen dit in de Waitrainer met terugkerende cursussen die iedereen op regelmatige basis moet voltooien. Dat automatiseert het proces, zodat u het kunt vergeten. Je kunt het in je bar doen door ervoor te zorgen dat je minstens om de paar maanden met je personeel praat door het in een agenda te markeren en erover te praten tijdens bedrijfsvergaderingen.

Samenvatting:

Verantwoordelijkheid creëren achter de bar is de sleutel tot standvastigheid en winstgevendheid in een instelling die alcohol serveert. Daarvoor heb je consistentie in je training nodig. Als u ervoor zorgt dat u elke medewerker precies vertelt wat u precies op dezelfde manier verwacht en herhaalt u dat bericht regelmatig, krijgt u de resultaten waarnaar u op zoek bent. U kunt een trainingsproduct zoals Waitrainer gebruiken om u te helpen, of als u gedisciplineerd bent, kunt u eenvoudig en direct met uw personeel hierover praten.

Dat is iets wat uw personeel zelfs meer kan waarderen dan een bezoek van Mr. Taffer zelf.