Hoe zelfs een viersterrenrestaurant kan falen |

Het is niet zo ongewoon een verhaal. Het bijzondere is de inside-look die Bruce Buschel ons heeft gegeven in zijn proces en zijn fouten. In een speciale serie die hij over verschillende jaren schreef, boekte Buschel de ontwikkeling van zijn gewaardeerde restaurant Hamptons, Southfork Kitchen, vanaf het allereerste begin tot de sluiting ervan afgelopen winter. Je kunt zijn lijst lezen van "100 dingen restaurantpersoneel mag nooit doen" (en zijn herziene versie van de regels, geschreven nadat ze zes maanden open waren), Southfork's beslissing om over te schakelen naar een menu met een vaste prijs, de proef van Buschel en Fout bij het verzamelen van zijn verzekeringstoeslag na een keukenbrand, zijn worsteling met public relations en PR-bedrijven - Buschel heeft zelfs een gedetailleerde financiële analyse gemaakt van Southfork's eerste zomer in het bedrijfsleven.

Deze week,

The New York Times draait een vierdelige serie van Buschel's reflecties over hoe Zuidfork precies uit elkaar valt, en waarom. Iedereen die eigenaar is van of denkt over het openen van een restaurant, moet zich vertrouwd maken met het verhaal van Southfork Kitchen en het gebruiken om zichzelf te beschermen tegen mislukking. Zoals Bushcel verduidelijkt, kan zelfs een dure plaats als "beste restaurant" in de stad binnen een paar jaar geld verliezen en failliet gaan.

Afbeeldingen via Shutterstock.